說到茶菜，很多人馬上會想到杭州名菜“龍井蝦仁“。這道膾炙人口的名菜，用鮮活的河蝦，配以清明前后出的龍井新茶烹制而成。不僅保留了杭州內河鮮活蝦仁的嫩色和鮮腴，還有龍井茶“香郁、味甘“的特色，堪稱杭州名肴中的一絕。
如果你只是簡單地認為龍井蝦仁只是茶葉和蝦仁簡單的結合，那就太低估這結合的過程了。龍井有獨特的清香味，與新鮮的河蝦仁搭配之后，會有意想不到的佳味體現。據“外婆家“紹興店的一位大廚透露，用于做菜的龍井茶葉不能過嫩，一般取茶稈的第三片，這樣烹制的時候不會馬上糊掉，葉片舒展開來，也很漂亮。同時切記要選用新茶，過期的龍井茶顏色泛黃，會破壞菜肴本來的色香味。
做法倒也不難。擠出蝦肉洗凈之后用鹽、雞蛋清和淀粉腌上入味。茶泡開之后留取茶葉和部分茶湯備用。先用豬油滑開蝦仁后撈出，再用蔥熗鍋，放蝦仁、茶葉（帶茶湯）、黃酒，迅速顛炒，勾芡出勺。原料非常簡單，除蝦仁、茶葉之外什么都不能配。調料也很少，兩三種而已。成菜卻十分出色，蝦仁玉白，鮮嫩；龍井碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，令人回味無窮。