品茶，一定要學(xué)會(huì)聞茶香。茶香是茶最迷人的地方之一，很多朋友愛上一款茶，往往就是從聞到其散發(fā)出的第一縷茶香開始的。
而對于許多初學(xué)者來說，只是簡單的知道茶很香，如果要深究這茶香從何而來，又該如何品鑒，相信很多人還是懵的。不過沒關(guān)系，今天小編就來給大家好好科普科普關(guān)于聞茶香的那些事兒~
一、聞茶香，我們到底聞得是什么？
茶的香氣有很多種，有的縈繞著花草樹木的香氣，有的帶著陽光的味道，有的聞起來則淡雅沁脾……那么，我們所聞到的復(fù)雜而多樣的茶香，究竟是由什么來構(gòu)成的的呢？
總的來說，茶香是一種茶香是由一群比較復(fù)雜的芳香類物質(zhì)所構(gòu)成的，不同芳香物質(zhì)排列組合，形成各種茶類獨(dú)特的香氣。目前已分離鑒定的茶葉芳香物質(zhì)約有700種，正是有了如此多的香氣成分，才構(gòu)成了復(fù)雜而多變的茶香。
二、聞茶香的正確姿勢
好了，接下來讓我們進(jìn)入關(guān)鍵正題，即如何通過嗅覺品鑒茶香？總結(jié)下來大致可以分為五個(gè)步驟：一聞干茶香、二聞杯蓋香、三聞茶水香，四聞掛壁香，最后再聞葉底香。
1、聞干茶之香
聞干茶香聞得就是茶葉最原始的味道。聞干茶有兩種方式，第一種是簡單粗暴地抓一把干茶來聞，另一種則是把蓋碗內(nèi)外都用熱水燙一遍，將水倒出后放入茶葉，加蓋約5秒后，趁熱聞香。總之一定要快、準(zhǔn)、狠，趁熱聞香。聞干茶的意義在于既可以嗅聞茶味是否異味或者返青變質(zhì)，還能通過聞干茶香型的深沉度來初步判斷的品質(zhì)。
2、聞杯蓋之香
之所以要聞杯蓋之香，是因?yàn)椴枞~一經(jīng)沖泡后，杯蓋是能第一時(shí)間捕捉到香氣的地方。開湯之后將茶湯瀝干，將碗蓋傾斜，讓蓋子和碗口的夾角控制在45°左右即可，而后湊到鼻尖下方嗅聞碗蓋的香氣即可，聞杯蓋之香主要是了解茶葉香氣的高低、純雜、幽銳、香型、是否持久等等。
3、聞茶水之香
聞茶的水香有兩種方式，出湯后借助聞香杯來聞茶水的香氣，因?yàn)橄抡蠈?，更助于聚香。而另一種，需要借助“啜茶”來加以體會(huì)，方法是自然吸入一口茶湯，再慢慢吸入空氣，讓茶湯在口腔內(nèi)翻滾，香氣從口腔傳到鼻腔，閉上嘴巴，用鼻子呼出空氣，能進(jìn)一步感受茶葉的香氣。
4、聞掛壁之香
所謂的掛壁香指的是品飲完茶湯之后，杯壁上遺留下來的香氣。想要能夠明顯感受到掛壁香的朋友建議使用聚攏型的杯子利或者身型較高的品茗杯讓香味散發(fā)得更慢一下。品鑒掛壁香是能輔助判斷一款茶的好壞的，一般來說香味掛杯時(shí)間越長，說明茶越好，反之則越差。
5、聞葉底之香
聞葉底也是聞茶香的最后一道環(huán)節(jié)了。葉底，顧名思義，就是在沖泡結(jié)束之后杯中剩下的茶葉，也就是我們常說的茶渣。
葉底香可以鑒別臺(tái)地與老樹，也可以鑒別制作工藝與存放。如果沖泡到最后的葉底聞起來仍然有正常的茶香，則大致可判斷為老樹茶；如果有一種樹葉味，則大致可判斷為臺(tái)地茶。另外如果制作工藝有問題或存放不好的茶葉，葉底也會(huì)有異味表現(xiàn)出來，是可以聞出來的。