為什么有的人會(huì)有“熟茶只適合現(xiàn)飲”的想法呢？這個(gè)問(wèn)題其實(shí)一直就存在著爭(zhēng)議。“熟茶”這個(gè)概念一般是針對(duì)普洱茶而言，近年來(lái)一些茶葉界人士提出六堡茶也應(yīng)該分為生茶和熟茶，在這里我們只討論普洱茶熟茶相關(guān)問(wèn)題。
據(jù)可查資料顯示，普洱茶采用的“渥堆”發(fā)酵技術(shù)，1973年進(jìn)行的嘗試取得了重下大突破，1975年人工渥堆技術(shù)正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶生茶自然后發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（往往十幾數(shù)十年）的問(wèn)題，人工模仿自然發(fā)酵的過(guò)程以達(dá)到快速陳化普洱茶的目的。渥堆發(fā)酵技術(shù)在普洱茶生產(chǎn)中的的成熟與運(yùn)用，產(chǎn)生了一種新的全發(fā)酵茶—普洱熟茶。
臺(tái)灣的鄧時(shí)海先生提出過(guò)：“品老茶，藏生茶，喝熟茶”的觀點(diǎn)。這是因?yàn)槠斩璧氖觳枋悄７缕斩枭枥喜璧目诟刑卣?，通過(guò)人工渥堆發(fā)酵的方式生產(chǎn)出的茶品。普洱茶的熟茶在生產(chǎn)出來(lái)以后，就已經(jīng)具有了香港老茶客認(rèn)可的普洱茶老茶的味道特征。因此，很多人認(rèn)為普洱茶的熟茶適合現(xiàn)飲。
據(jù)老楊所知云南普洱茶產(chǎn)區(qū)和東北等地區(qū)的一些茶友認(rèn)為：“普洱茶熟茶經(jīng)過(guò)干倉(cāng)陳化幾年后香氣、口感變化不大，熟茶無(wú)長(zhǎng)期陳化的價(jià)值，適合在褪去堆味、水汽以后飲用。”
老楊個(gè)人通過(guò)自身的品飲和藏茶的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，“熟茶只適合現(xiàn)飲”的說(shuō)法有些片面，很多倉(cāng)儲(chǔ)良好的熟茶老茶也會(huì)有較同一工藝生產(chǎn)的熟茶新茶在香氣和口感上更為豐富、多變。熟茶老茶較熟茶新茶的變化有以下幾個(gè)方面：
1、熟茶在生產(chǎn)后第二年渥堆產(chǎn)生的堆味才能逐漸褪去,褪去堆味水汽的普洱熟茶才是它本身應(yīng)該具有的香氣和味道。
2、熟茶的茶氣感受會(huì)隨著倉(cāng)儲(chǔ)年限而增加，優(yōu)良的熟茶老茶茶氣感受較新茶更為強(qiáng)烈。
3、熟茶的香氣會(huì)隨著倉(cāng)儲(chǔ)年限增加而變得更豐富，優(yōu)秀的熟茶老茶會(huì)有參香、藥香、棗香、樟香等不同的香氣，這與新茶迥異。
4、熟茶的滋味會(huì)隨著倉(cāng)儲(chǔ)年限增加而變得更厚重、多變，優(yōu)秀老茶的茶湯滋味更為醇厚、甜滑。
綜上所述，老楊個(gè)人認(rèn)為不能片面的認(rèn)為“熟茶只適合現(xiàn)飲”。制作工藝到位的古樹熟茶經(jīng)過(guò)良好的倉(cāng)儲(chǔ)，同樣可能給品茶人以驚喜。