長年喝普洱茶的老茶友們都特別喜歡聞茶的香氣，不同的茶葉都有其獨特的香氣，普洱茶的香氣比較豐富，有單一型的也有復(fù)合型的，普洱茶的香氣是其重要的品質(zhì)特點之一。
那我們平日品茶時，都會聞見些什么類型的茶香呢？
一、普洱生茶
1.青草香
茶葉炒得很不熟所產(chǎn)生的類似青草的氣味。
2.清香
優(yōu)質(zhì)曬青毛茶還沒進(jìn)入自然發(fā)酵階段，植物本身的清新香味。清香是普洱生茶中較為常見的香氣類型，其特征是聞起來有淡淡的香氣，但又沒有很明顯的特點，因而人們習(xí)慣稱之為清香。
3.毫香
普洱生茶中等級較高的香氣類型，是由豐富的茶葉細(xì)嫩絨毛構(gòu)成的特征。其特點是聞起來有較為明顯的嫩感，通常和茶葉的其他香氣類型混合呈現(xiàn)。
4.花香
茶多酚氧化程度在10%-25%時，所產(chǎn)生的類似鮮花的香味?；ㄏ闶瞧斩柚休^為優(yōu)秀的香氣類型，其特點是聞起來有較為明顯的花香特征，“花香型”的茶品如荷香、蘭花香等。
5.果香
茶多酚氧化程度在25%-40%時，所產(chǎn)生的類似果實的香味。是茶葉香氣和“水氣”相伴一起產(chǎn)生的特殊香氣，“果香型”的如栗香、豆香、蘋果香、梅子香等。
6.蜜香
有一定自然后發(fā)酵程度的普洱生茶所產(chǎn)生的蜜甜香味。常見于有一定年份的普洱生茶中，茶葉在后期存放的過程中，各類物質(zhì)在不斷變化的過程中形成了不同于新茶階段的香氣。其特點是聞起來帶有明顯的甜感，通常人們也會把接近于蜂蜜氣息的香氣認(rèn)為是蜜香。
7.木香
生態(tài)環(huán)境好，采摘次數(shù)少，樹齡約在兩百年以上的古茶樹制成的生茶所含有的大量木脂產(chǎn)生的香氣，類似脂粉的香氣，又稱老木香、木脂香或松脂香，是古樹茶的稀有香氣。
8.陳香
普洱生茶長時間存放也會產(chǎn)生類似老木頭的陳香氣。普洱生茶的香氣類型，主要以清香、毫香、花香和蜜香較為常見。通常來說，普洱生茶的香氣以純正、細(xì)膩為好，有異雜味、粗糙味則次。
二、普洱熟茶
1.棗香
熟茶典型的香氣，甜而帶紅棗的香氣，屬于適度發(fā)酵的熟茶，新發(fā)酵的熟茶香氣較淡，很難聞到，經(jīng)過3-5年的陳化，那些枝葉老、內(nèi)含物質(zhì)豐富的熟茶，就較易轉(zhuǎn)化為棗香。
2.甜香
甜香又有兩種甜，一種為帶糖香味的甜香，如焦糖香或紅糖香，焦糖香的熟茶多為重度發(fā)酵的。
另一種即無糖香的氣息，純粹的甜的氣息，發(fā)酵過程中，纖維素降解后形成茶多糖，低聚糖及單糖所呈現(xiàn)的味道。
3.木香
熟茶中的木香主要來自茶梗的陳化，也有人稱為樟香，茶梗多的熟茶后期多呈現(xiàn)木香，木香是由于茶梗中的木質(zhì)素降解所產(chǎn)生的氣味，陳木味，但清幽舒適。
4.藥香
很常見的熟茶香，藥香木脂氧化充分和陳香混合在一起，所產(chǎn)生的類似中藥的香氣。有輕有重，但也是一種很獨特的口感體驗。部分老生茶中也會含有藥香。
5.樟香
木脂氧化后所產(chǎn)生的芳樟醇的香味。一些普洱茶樹的根與樟樹根在地底下交錯生長，也會使茶葉有了樟樹香氣。
6.菌香
酵母菌產(chǎn)生的香氣。
7.糯米香
一些小沱茶、碎銀子中常會有糯米香。
8.果膠香
茶葉中果膠經(jīng)高溫溶解后產(chǎn)生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優(yōu)質(zhì)古樹茶的特征香氣之一，果膠還能使茶湯變得稠厚發(fā)亮，但是果膠要在95℃以上才會大量溶解于水中。
9.陳香
普洱茶的終結(jié)境界，時間的味道，和木香有區(qū)別，經(jīng)過陳化的老熟茶中常有。熟茶香氣并非單一呈現(xiàn)，多為混合體，只是針對特定的熟茶某種香氣更凸顯。比如像茶姐家的金沙，煮茶時會呈現(xiàn)菌香、糯米香，后期燜煮后還帶有膠質(zhì)感，又是滿滿的果膠香，水泡時又顯現(xiàn)棗香。
普洱茶的香氣多種多樣，也會受很多因素影響，比如：
香氣的前體物質(zhì)
主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等以及加工過程中形成香氣的必須酶類。此類物質(zhì)種類和數(shù)量，是影響茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。而影響此類物質(zhì)的因素主要為茶樹的品種、地區(qū)差異、溫濕度、光照強(qiáng)度、光質(zhì)強(qiáng)弱、季節(jié)變化、生長環(huán)境、土壤環(huán)境、葉質(zhì)的老嫩等因素。
加工工藝
不同茶葉的加工方法決定了茶葉香氣的不同；加工方法中制程的差異也影響了香氣的不同；加工中也會形成一些新香氣。
新茶，多少會帶有青草氣，一般“陳香”低淡，多帶“水味”，這是正常的情況，是渥堆發(fā)酵后普洱熟茶香氣的正常表現(xiàn)。高嫩度的茶品，常出現(xiàn)令人愉悅的“奶酪香”。陳茶往往有陳香，陳香是老普洱茶的魅力所在，后期陳化出愈發(fā)濃重的陳香或者其它香氣，例如蜜香、木香、參香等，如果嗅到有霉味、倉味、異味，說明其存儲環(huán)境及方式有誤，霉味可不是陳韻。
3.倉儲方式
茶葉具有很強(qiáng)的吸濕和吸附異味的特點，茶葉內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)在氧的作用下極易氧化。不同倉儲條件將決定這些香氣類物質(zhì)的變化方向。像一些存放于干燥、通風(fēng)、濕度小的倉庫環(huán)境里的普洱茶，在溫度、濕度適中、通風(fēng)透氣、清爽無雜味的環(huán)境下發(fā)酵陳放，屬于自然的陳化過程，保存了普洱茶的本質(zhì)真性，干倉存儲的茶葉香氣會比較好，干倉茶葉喜歡的人也越來越多。而濕倉普洱，通常放置于通風(fēng)不暢、濕氣較重的地方，如地窖、防空洞、土房等環(huán)境，由于空氣中相對濕度的提高，陳化速度較干倉普洱快。這樣的環(huán)境容易造成茶葉中細(xì)菌的滋生，會破壞茶葉纖維，改變茶葉原有的本質(zhì)，違反茶葉內(nèi)質(zhì)自然氧化發(fā)酵的規(guī)律。濕倉茶多有一股明顯的倉味、潮味。
再比如像普洱生茶與熟茶不能混合存放，應(yīng)嚴(yán)格分開。生茶與熟茶的香氣類型不同，都有因儲藏時間變化的特點。如果混合存放，香氣物質(zhì)將被交叉吸附，相互隱蓋或改變，難以獲得純正自然的香氣，使茶品四不像，茶香及茶味失真。
4.沖泡方式
像新生茶中，香氣濃淡與水溫成正比，高沖才有利于香氣的突出。好的香氣能給人帶來愉悅的感覺，茶湯的滋味和香氣是茶的命脈，從茶的香氣中我們亦能感受到茶從鮮葉、制程、倉儲中的種種不同。茶香各異，各有各的滋味，適合自己的，自己喜歡的，就是最好的。