（1）葡萄（讀音：putao）汁。葡萄（讀音：putao）汁生產(chǎn)一般采用連續(xù)熱榨法。
①生產(chǎn)工藝流程：原料清洗→破碎→預熱→加酶及木質纖維→壓榨→篩濾→澄清→罐裝→巴氏殺菌。
②工藝要點：
原料清洗：葡萄（讀音：putao）要求充分成熟，色澤好，應適時采收，然后進行分選和強力噴淋洗滌。
破碎：用打漿機將漿果破碎，破碎時切忌將種子擠破。
預熱：在預熱器內加熱至60～62.7℃，維持15分鐘，使果皮和種子里大量的色素、果膠和一些單寧溶解。在一定的限度內，加熱的溫度越高，時間越長，葡萄（讀音：putao）汁的顏色越深，質地越濃稠。但是加熱過度，單寧從種子和果皮內提出來，使葡萄（讀音：putao）汁的味道過澀。在通常加熱時間內，溫度不應超過65.5℃。
加酶及木質纖維：在葡萄（讀音：putao）漿中加入0.2%的果膠酶制劑和0.5%的精質木質纖維，有利于連續(xù)壓榨，可以提高出汁率。葡萄（讀音：putao）漿的消化處理通常在帶有攪拌器的大貯罐內進行，攪拌器將酶制劑、木質纖維與葡萄（讀音：putao）漿混勻，在罐內停留30分鐘，即可完成消化過程。
壓榨：壓榨葡萄（讀音：putao）的方法有連續(xù)壓榨法、水壓機壓榨法等。
篩濾：有些壓榨機和篩濾同步進行，有些則需將壓榨出的果汁單獨篩濾。通過篩濾，除去果汁中的懸浮固形物，可以添加1%～2%的硅藻土助濾劑，進行過濾。也可以用連續(xù)式自動清洗分離機，將懸浮固形物除去，然后用板式或板框式過濾器過濾，過濾時用硅藻土作助濾劑。
澄清：常采用冷藏法、速凍法、加鹽法、加酶法、冷凍濃縮法對葡萄（讀音：putao）汁進行澄清處理。
罐裝及巴氏殺菌：經(jīng)澄清后的葡萄（讀音：putao）汁，先通過列筐式或板式熱交換器（大約76.6℃以上），然后進入罐裝機罐裝，然后進行巴氏殺菌。
（2）葡萄（讀音：putao）干。
①人工烘干法：選果粒完整、皮薄、肉滿、含糖量高（20%以上）的品種，以無核品種無核白、無核黑等為好。有核品種如牛奶、新疆紅葡萄（讀音：putao）也可。果粒要適度成熟，不可過熟。將果穗剪成幾個小串，在曬盤上鋪放一層。為縮短干燥期可采用堿液處理。將選好的果穗浸于1%～3%的氫氧化鈉中10～30秒鐘；薄皮品種也可在0.5%碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉混合液中浸3～6秒鐘，使果皮外層蠟質破壞。原料浸堿后立即用清水沖洗干凈。干制白葡萄（讀音：putao）干，還需要硫磺熏蒸3～5小時。將熏硫處理的果實放入烘房內，初溫40～50℃，持續(xù)1小時后，溫度上升至50～60℃，再持續(xù)2小時后，溫度升至60～70℃，經(jīng)歷15～20小時即可烘干。
②自然陰干法：此法是新疆吐魯番地區(qū)生產(chǎn)綠葡萄（讀音：putao）干的傳統(tǒng)方法。
葡萄（讀音：putao）應在成熟期及時采收，輕拿輕放，選出無病蟲、成熟的果穗于陰涼處放置半天，使其失水萎蔫。將挑好處理好的果穗運至特制的晾房內，由晾房的最里面開始掛架，每個掛架由下而上逐層懸掛果穗。一個掛架可掛80～150公斤的鮮葡萄（讀音：putao）。當葡萄（讀音：putao）干無軟粒，果粒的皺折凸起變成白色即可。