清代陸次云品賞"龍井茶"后曾留下一段妙語(yǔ)："啜之淡然,似乎無(wú)昧,飲過(guò)之后,覺(jué)有一種太和之氣,彌淪乎齒頰之間,及至昧也。也許你會(huì)說(shuō)，像這種品茶的感覺(jué)現(xiàn)在斷然沒(méi)有了，除非到茶藝館，泡一壺香茶，似乎能品到一杯好茶，但已遠(yuǎn)無(wú)陸次云的那種超然物外的意境了。喝好每一杯茶，這看似簡(jiǎn)單的事情，為什么在現(xiàn)代人眼中如此艱難。
其實(shí)，古人飲茶，既沒(méi)有現(xiàn)代化的便利的泡茶器具，也不能說(shuō)古代的茶比我們現(xiàn)代的還要品質(zhì)優(yōu)良，更不能說(shuō)他們的沖茶技藝比我們更先進(jìn)、更科學(xué)，只能說(shuō)古人比我們更重視品茗的心境。
古人以茶修德，品茶講人品，品茶求茶人具有平和、矜持、不躁、忘我、易人的心態(tài)。唐代劉貞亮把品茶的功能精辟地總結(jié)為"十德",其中"四德"是修身養(yǎng)的精神,即“以茶利禮仁"、以茶表敬意"、"以茶可行道"、"以茶可雅志"。龔煒在《巢林筆談續(xù)編》卷下也認(rèn)為品茶"要需其人與茶品相得"。蘇軾曾有"從來(lái)佳茗似佳人〃的名句。古人的品茶品人心態(tài)決定其在品茶時(shí)所具有的那種修養(yǎng)人品的清靜心境。有了這種清靜的心境，古人又提出了品茶需在幽、雅、清、靜的環(huán)境當(dāng)中才能品啜出茶之真昧,感受天地之氣，達(dá)到天人合一的境界。
較之古人，現(xiàn)代人身處暄吵嘈雜的都市，浮躁之心難免有之,以此心境品茶問(wèn)味,當(dāng)然火候不足,達(dá)不到真境。
品茶不僅是修身養(yǎng)性的悟化，此中的審美情趣亦難言表。品茗講究精茶、真水、活火、妙器、閑情,缺一不可,從中能夠得到美的精神享受。品評(píng)名茶，就是一種享受，各地名茶，有各地風(fēng)韻，如鐵觀音有密底蘭香的"觀音韻",鳳凰單叢有天然花香的"山韻",武夷巖茶有巖骨花香的"巖韻",凍頂烏龍有味濃甘潤(rùn)的"喉韻",太平猴魁有香甜鮮爽的"風(fēng)韻",龍井茶味醇香郁,碧螺春香清味雅等。
沖泡后的茶葉在茶湯中的形狀、色澤等也給人帶來(lái)極高的觀賞價(jià)值。君山銀針沖泡出來(lái)，一根根針芽茶尖皆向上垂直立起，旋即又垂直下落，如此反復(fù)，宛如釣魚(yú)戲水，最后簇立于杯底,似春筍出土,菊花怒放,堪稱茶中奇觀。
茶具的選擇也會(huì)增添品茶中的情趣，用薄如蛋殼的白瓷茶具沖泡碧螺春,茶香湯清,猶如薄云窺月,輕霧縹緲用蓋碗茶具沖泡花茶,揭蓋聞香,湯色明亮,花朵散開(kāi),芬芳馥郁。
當(dāng)然，要想得到這些品茶的樂(lè)趣，不僅要了解茶的品質(zhì)特征、茶具的種類與特點(diǎn),還要懂得沖泡茶的技巧、程序等,學(xué)會(huì)這些，即使在家中，利用簡(jiǎn)單的器具，我們也能泡出好茶，品出好茶。
飲茶,不僅要觀那茶色、聞那茶香、品那茶湯，不僅要"韻貼九回腸",不僅要"熏風(fēng)兩腋,塵襟滌盡",更為重要的是從一杯茶中品出一段人生的思考，品出此中真味，品出生活的真諦。