新手如何識(shí)別好茶
購(gòu)買(mǎi)茶葉，不同種類(lèi)的茶也有不同的標(biāo)準(zhǔn)和方法。但基本原則都是從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別。
觀看茶的外形，主要從五個(gè)方面來(lái)看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。
聞香時(shí)，必須具有討人喜歡的香氣，或清雅，或濃烈，只要令人神閑意遠(yuǎn)，有開(kāi)神敞懷之感即可。
品飲時(shí)，須知一杯好茶，不但要求茶湯的味道有豐富的層次感覺(jué)；而且咽下以后，仍然產(chǎn)生無(wú)窮的回味和余韻，從物質(zhì)上和精神上去滿(mǎn)足飲茶者的追求。
綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。
好的綠茶應(yīng)外形均勻，講究茶葉"光、扁、平、直"。扁針狀條索，毛尖有白毫顯露，表示嫩度好，光澤明亮。綠茶中的名茶碧螺春，則以香氣高銳為好，春茶香重鮮爽，所以要喝新茶。
紅茶是全發(fā)酵茶，其中小葉種的紅茶比起大葉種更為清淡易入口。而外形上，好的紅茶茶葉應(yīng)該挑條索均勻，金毫顯現(xiàn)的。
紅茶也是追求新茶的。好的紅茶湯甜可口，湯色紅濃透亮。香氣泡開(kāi)后，"香富氣高"沁人心脾的為之好茶。市場(chǎng)上紅茶存在的問(wèn)題主要有衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)、理化指標(biāo)不合格，質(zhì)量以次充好、昌充名茶等。其中后兩種情況較常見(jiàn)。
烏龍也稱(chēng)青茶，屬于介乎紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶分顆粒狀與條形狀。顆粒狀以福建安溪鐵觀音、臺(tái)灣凍頂烏龍為代表。而條形狀則以武夷巖茶、大紅袍、潮州鳳凰單樅為代表。
條形茶以條索緊細(xì)、勻齊；顆粒茶以圓滿(mǎn)結(jié)實(shí)者為好茶。烏龍茶的香型可謂是五花八門(mén)，但卻脫離不了一個(gè)基本點(diǎn)，就是韻。鐵觀音的觀音韻，武夷巖茶的巖韻，鳳凰單樅的山韻。
黑茶中的代表普洱，屬于越陳越香的茶品。一般5年以上才屬佳品。有養(yǎng)生保健、降血脂減肥之效。要學(xué)會(huì)試著體會(huì)不同年份普洱的微細(xì)不同。現(xiàn)在的普洱茶早已不是單純的"生茶"或"熟茶"，而是"生熟參半"或"三生七熟"、"三熟七生"的拼配普洱茶，口味更多。
白茶"肥嫩多毫"為白茶上佳之標(biāo)準(zhǔn)。白茶其實(shí)不如綠茶寒涼，但味道清淡，也不失為許多年輕人的選擇。
白毫銀針外形芽壯肥碩顯毫，色澤銀灰，熠熠有光。沖泡之，湯色杏黃，滋味醇厚回甘。沖泡后，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，條條挺立。所以茶具可選擇玻璃杯，慢慢欣賞沖泡過(guò)程。而好的南山壽眉，應(yīng)該是：外形緊圓略扁、形似扁眉，色澤翠綠披白毫，滋味醇厚爽口，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。
黃茶的沖泡過(guò)程充滿(mǎn)美感，擁有著"水中芭蕾"之稱(chēng)。
黃茶的選擇標(biāo)準(zhǔn)：條索均勻，葉細(xì)而長(zhǎng)，味甘而清，色黃而碧。要求芽葉"細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈"。