經(jīng)常有人會(huì)問(wèn)我這方面的話題，三言兩語(yǔ)很難說(shuō)清楚，說(shuō)的太多也會(huì)得罪人，不說(shuō)又不合適。借一篇簡(jiǎn)短的文章讓大家有個(gè)初步的了解就算了，不做學(xué)術(shù)論文，也不故弄玄虛，只為大家多一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，多一點(diǎn)健康。在開(kāi)始之前，先要說(shuō)明一下，普洱茶的農(nóng)殘問(wèn)題在所有茶中不是最嚴(yán)重的，除了臺(tái)地茶外，其他的甚至可以說(shuō)狀況是不錯(cuò)的。至于最糟的茶是什么，這里就不說(shuō)了吧，玷污了一個(gè)神圣的名字。
臺(tái)地茶
所謂臺(tái)地茶就是高度較低，大面積高密度種植的現(xiàn)代茶園，在普洱茶產(chǎn)量中是絕大多數(shù)。這里面又有兩種情況，實(shí)生苗和扦插苗，實(shí)生苗所占的比例較小，是指用茶籽繁殖育苗的，八九十年代之前還有一些這樣茶園。而扦插苗就是那種經(jīng)現(xiàn)代育種之后的大面積扦插復(fù)制的，也就是我們最?？吹降牟鑸@。
為什么臺(tái)地茶需要農(nóng)藥，原因很多：
1.臺(tái)地茶種植的地方多數(shù)自然生態(tài)環(huán)境已經(jīng)被破壞，更容易受到害蟲(chóng)攻擊而沒(méi)有制約。
2.臺(tái)地茶種植密度大，更加利于害蟲(chóng)大面積繁殖。
3.臺(tái)地茶施肥和打藥成本較低。（這點(diǎn)其實(shí)非常重要）
4.臺(tái)地茶缺少基因多樣性，更利于害蟲(chóng)繁育復(fù)制。
5.臺(tái)地茶可能會(huì)受到周圍農(nóng)田農(nóng)藥污染。
還有一些其他原因，不過(guò)最重要的還是易受蟲(chóng)害，打藥方便。
這是普洱境內(nèi)一處普通的臺(tái)地茶園，表面看起來(lái)很漂亮，但是如果我們看它寸草不生的裸露的地表，和周圍環(huán)境比較就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這處茶園很可能被施用過(guò)草甘膦之類的除草劑。如果我們四處轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看腳下，又會(huì)有更多的發(fā)現(xiàn)。
當(dāng)然，這些只是隨便看到的，實(shí)際上使用的品種要比這些多。主要是兩個(gè)方面，一個(gè)是殺蟲(chóng)劑，另外就是催芽素/葉面肥也被大量使用。值得一提的是，有的人會(huì)講從葉底來(lái)看，古樹(shù)的葉距比臺(tái)地大，但其實(shí)很多臺(tái)地茶的葉距也很大，這正是使用催芽素/葉面肥的結(jié)果，這種不能一概而論。
說(shuō)到這些東西的危害，我沒(méi)有做過(guò)深入研究，一般來(lái)說(shuō)，草甘膦之類的除草劑還有氧樂(lè)果之類的農(nóng)藥對(duì)人體危害大一些，葉面肥催芽素說(shuō)白了就是植物的激素，這個(gè)危害還不太確定，總之，不管是什么，我們能回避是最好了。
并非所有的臺(tái)地茶都是農(nóng)殘重災(zāi)區(qū)，如果自然環(huán)境保持較好，海拔較高，蟲(chóng)害相對(duì)也較少，這時(shí)打不打藥、打多少藥其實(shí)完全取決于經(jīng)營(yíng)者自身，是更看重產(chǎn)量、賣相，還是更注重健康環(huán)保。下面是中緬邊境的一處茶園，雖然樹(shù)齡不高，但是處于野放狀態(tài)，自然環(huán)境保護(hù)較好，蟲(chóng)害很少，并沒(méi)有使用任何農(nóng)藥的化肥。圖中可以看到茶樹(shù)已經(jīng)完全淹沒(méi)在雜草之中。這種茶園比有的古樹(shù)茶更令人放心。
古樹(shù)茶
古樹(shù)茶相比于臺(tái)地茶的差異顯然不只在農(nóng)藥化肥這方面，但本文的討論僅僅局限在這方面，其他茶的口感品質(zhì)茶氣方面的差異，留在以后的博文中再做討論。
總的來(lái)說(shuō)，古樹(shù)茶比臺(tái)地茶的情況要好得多，但是這并不是說(shuō)古樹(shù)就沒(méi)有農(nóng)藥和化肥的問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)古樹(shù)的蟲(chóng)害較少，抗病蟲(chóng)害能力也較強(qiáng)，所以殺蟲(chóng)劑的使用相對(duì)較少。這同時(shí)也要看古樹(shù)所處的自然環(huán)境，因?yàn)楣艠?shù)的概念現(xiàn)在被泛化了，實(shí)際上包括小喬木、老樹(shù)、老古樹(shù)很多范疇。有的只是比臺(tái)地茶大點(diǎn)，環(huán)境和臺(tái)地茶差不多，這些都要具體問(wèn)題具體分析。除草劑在古樹(shù)茶園中也并非完全避免，有的開(kāi)發(fā)比較早的古樹(shù)茶園也有這個(gè)現(xiàn)象，但是古樹(shù)根系很深，相對(duì)于臺(tái)地茶來(lái)說(shuō)，影響較小。
古樹(shù)另外一個(gè)經(jīng)常會(huì)遇到的問(wèn)題還是葉面肥，尤其是那些成名山頭的古樹(shù)，當(dāng)茶青的價(jià)格較高的時(shí)候，多一點(diǎn)產(chǎn)量就會(huì)多一些收益，茶農(nóng)一般都會(huì)采取增產(chǎn)的措施，這在技術(shù)上也并沒(méi)有多少難度，古茶樹(shù)雖然高大，對(duì)于高壓噴槍來(lái)說(shuō)還是小菜一碟。這種情況現(xiàn)在一般不算是什么過(guò)分之舉，但是如果你品過(guò)沒(méi)打過(guò)葉面肥的茶，還是能發(fā)覺(jué)其中差異的。有的人不明所以，一些成名寨子前些年和近些年的茶差異在哪里，光分析氣候是不夠的，必須要考慮這個(gè)因素。相對(duì)而言，那些沒(méi)有名氣的地區(qū)情況會(huì)好得多，在有些偏遠(yuǎn)地區(qū)，這么干投入產(chǎn)出比很低，沒(méi)有必要。
野生茶、野放茶
當(dāng)然，最保險(xiǎn)的是野生茶，既然是野生也就是沒(méi)有人為干預(yù)，以上所說(shuō)的農(nóng)殘化肥統(tǒng)統(tǒng)不用考慮。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)還是讓人放心的。但是野生茶的情況也比較復(fù)雜，云南的野生茶資源還是比較豐富的，但是這里面包括好多種類，甚至有的當(dāng)?shù)厝私胁璧牟⒉粚儆诓杩浦参铮@些種類里面有的是茶中之極品，尤其是某些特定片區(qū)特定品種的茶，足以俯視現(xiàn)在成名的任何山頭，根本不在一個(gè)境界里說(shuō)話；有的則口感和表現(xiàn)平平，有的很難入口，無(wú)法作為日常飲品，還有的野性太強(qiáng)，有輕微的麻醉藥性。這個(gè)需要一定的鑒別能力。
除了野生茶，還有上面提到的野放茶，這種野放茶雖然不是野生品種，但是茶園早已荒廢或者故意不去打理，仍然保證避免任何人為干擾，也是很不錯(cuò)的，其中有些古樹(shù)也堪稱是茶中極品。
生茶、熟茶、紅茶、綠茶
農(nóng)殘主要是原料帶來(lái)的，和茶的工藝并沒(méi)有什么關(guān)系，那提這幾個(gè)茶類做什么呢？我們先要明白一個(gè)俗理：“好肉不做餡”。如果加工工藝對(duì)茶處理較多，味道變化較大，那么通常所用的原料可能不會(huì)太好，就像我們吃一個(gè)重口味的川菜火鍋可能對(duì)里面蔬菜質(zhì)量的細(xì)節(jié)就不太關(guān)注了。從這個(gè)角度說(shuō)，熟茶、紅茶用古樹(shù)料做的可能性很低，當(dāng)然經(jīng)常品飲的人還是能發(fā)現(xiàn)古樹(shù)料的熟茶、紅茶和臺(tái)地料的口感差異（除了農(nóng)藥味道帶來(lái)的差異之外）。除非是自己定制，或者是極有經(jīng)驗(yàn)的人（并不是賣茶做茶的人就有這方面的經(jīng)驗(yàn)）在熟茶和紅茶中找到的基本都是臺(tái)地茶。生茶的情況會(huì)好些，但是很多標(biāo)著古樹(shù)的茶并非是古樹(shù)料做的，這方面需要一定的鑒別能力（關(guān)于鑒別古樹(shù)和臺(tái)地，并沒(méi)有特別顯而易見(jiàn)的方法，具體的方法以后再慢慢交流）。一般來(lái)說(shuō)，即使是很普通的山頭，真正500年以上古樹(shù)收料的價(jià)格也不會(huì)很低，在終端市場(chǎng)上一兩百塊錢(qián)的古樹(shù)就不用考慮了，但是一兩千的是不是就是古樹(shù)呢？這個(gè)是真的概率依然不高。云南大葉種茶葉做成的綠茶其實(shí)品質(zhì)非常好，只是傳統(tǒng)上不受重視，一般來(lái)說(shuō)，用古樹(shù)做綠茶的很少，低價(jià)的綠茶基本都是臺(tái)地茶。但是有些專門(mén)的有機(jī)或生態(tài)茶園也做綠茶，這種就看你有多信他們了，不過(guò)總體情況比一般的臺(tái)地茶好的多。
農(nóng)殘能喝出來(lái)嗎？
有很多人看到這樣的題目嚇了一跳，農(nóng)殘能喝出來(lái)？那就不用檢測(cè)了。但其實(shí)這并不玄妙，如果經(jīng)常喝純凈的古樹(shù)和野生茶，農(nóng)殘比較嚴(yán)重的臺(tái)地茶確實(shí)是可以喝出來(lái)的，尤其是前面提到的農(nóng)殘最重的那種茶類，試過(guò)很多人，基本上每個(gè)人都能體驗(yàn)到。農(nóng)殘的反應(yīng)包括頭暈?zāi)垦?、四肢無(wú)力、口干等等，當(dāng)然在大多數(shù)情況下不會(huì)那么激烈，但是如果你自身身體通暢，比較敏感的話，一些微小的變化就可以體驗(yàn)到了。有的農(nóng)殘直接味道上就能喝出來(lái)，那就是過(guò)量太多了。畢竟咱們老百姓買(mǎi)點(diǎn)茶犯不著專門(mén)去檢測(cè)，這種能力就幫得上忙了。如果配合臺(tái)地、古樹(shù)、野生茶的知識(shí)，做一個(gè)綜合判斷，就更有把握了。
說(shuō)了這么多，再簡(jiǎn)明扼要的說(shuō)幾點(diǎn)：
1 臺(tái)地茶農(nóng)殘比較嚴(yán)重（在普洱茶中來(lái)說(shuō)），古樹(shù)茶好很多（但不是絕對(duì)），野生茶最安全（農(nóng)殘方面）。
2 茶園所處的環(huán)境，管理方式，比你是臺(tái)地茶還是古樹(shù)茶更加重要！
3 熟茶、紅茶使用臺(tái)地茶的比例更高，生茶需鑒別，不能只聽(tīng)賣家描述。
4 喝茶首先要先喝對(duì)的、干凈的茶，喝一段時(shí)間，基本的辨別能力建立之后，再喝別的茶就大概有個(gè)數(shù)了。