什么是洗茶先將茶壺沖上水浸泡一會(huì)兒然后把第一泡茶水倒掉，稱(chēng)之為“洗茶”。“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味。”
“洗茶”一詞始于北宋，一直應(yīng)用于泡茶飲用程式，至今約近700年歷史。
主要注意的地方是洗茶時(shí)，注水得滿(mǎn)，泡沫才會(huì)浮在碗口，然后用蓋子把泡沫推到碗口邊緣，再來(lái)回旋轉(zhuǎn)，吸附在蓋子上的泡沫就會(huì)順著水流走了。
剛開(kāi)始練習(xí)時(shí)，如果在推泡沫那一步不能完全把泡沫全部吸附在蓋子上，可以在往外推的同時(shí)適當(dāng)?shù)剌p輕上下擠壓
為什么有人說(shuō)不要洗茶？是因?yàn)?，蛋白質(zhì)、氨基酸、多酚類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻以結(jié)晶態(tài)的形式附著于茶條表面，這些物質(zhì)大多都屬水溶性物質(zhì)，一旦與熱水接觸，在短短的幾秒鐘之內(nèi)便會(huì)大量溶解于水。綠茶用100℃熱水浸潤(rùn)2秒鐘內(nèi)含物析出，但是不洗茶不行，所以有了“快速洗茶法”，浸潤(rùn)洗茶法和刮沫洗茶法。
浸潤(rùn)洗茶法，就是在品茶之前，先將適量茶葉投入泡茶器具，然后注入開(kāi)水，但對(duì)開(kāi)水的注入量應(yīng)有著嚴(yán)格的控制，以剛剛能夠浸濕干茶為宜，然后迅速將水分倒掉。適合滇紅，普洱熟茶
刮沫洗茶法，就是在沖泡茶葉時(shí)，先將適量茶葉投入泡茶器具，注水時(shí)采用懸壺高沖的手法，一次性將開(kāi)水注滿(mǎn)泡茶器具，這時(shí)茶湯會(huì)有豐富的泡沫產(chǎn)生并漂浮在茶湯表面，我們習(xí)慣上往往認(rèn)為泡沫就是茶葉中的臟東西（其實(shí)茶湯中的泡沫并非全是因?yàn)椴枞~中有臟東西而產(chǎn)生的，恰恰相反，茶湯中的泡沫主要是因茶葉中所含有的一種叫茶皂素的物質(zhì)而產(chǎn)生），然后只需把浮沫刮掉（一般會(huì)認(rèn)為臟東西已經(jīng)被洗去了）就可以放心的飲用了。