2017年的春茶基本上已經(jīng)結(jié)束了，目前充斥身邊的都是關(guān)于“斗茶”的信息。在這個(gè)氛圍里，筆者就簡(jiǎn)單地談一談個(gè)人關(guān)于“斗茶”這個(gè)話題的理解。
所謂斗茶，就是通過比賽，來(lái)比較茶葉的優(yōu)劣。不過有的人只是單純地比較哪款茶好喝，但“好喝”的概念是什么？其標(biāo)準(zhǔn)是什么？只是又香又甜就叫好喝嗎？如果這么算滇綠就完全符合這些要求，當(dāng)然滇綠并不是普洱茶。普洱茶的原料是滇青，它的區(qū)別在于酵素酶有沒有被完全殺死。
其實(shí)斗茶評(píng)判茶葉好與不好是從很多方面綜合考慮。
1.年份不一樣，那么參加斗茶的茶品就沒辦法一起做對(duì)比；
2.村寨不一樣，像拿著老班章和班盆就沒辦法比較；
3.樹齡不一樣，比如你拿著老班章古樹，我拿著老班章大樹，我們基本上也沒有相對(duì)平等的斗茶條件；
4.工藝不一樣，比如在普洱茶原料，滇青的制作工藝上，出現(xiàn)了稍稍偏離滇青工藝的一種方式來(lái)改變，或者增強(qiáng)茶葉的某種口感。
如何斗茶呢？
我們一般從湯色、工藝、口感上來(lái)判斷。如果是純料，我們就要盡量貼合這款茶葉山頭的口感，湯色是否清透，工藝是否正確，口感是否協(xié)調(diào)，質(zhì)感是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)鍵是樹齡的大小如何判斷，我們主要通過喉韻穿喉的深淺，寬窄來(lái)判斷。關(guān)于如何判斷喉韻，以后筆者會(huì)專門抽一期節(jié)目進(jìn)行詳細(xì)講解。
斗茶要站在相對(duì)統(tǒng)一的起點(diǎn)上做對(duì)比。就筆者而言，斗茶筆者會(huì)看性價(jià)比，茶葉品質(zhì)和廣告是否屬實(shí)，是名不符實(shí)，還是物超所值。其次是工藝，工藝上是否偏離了滇青的工藝，比如萎凋、鍋溫、揉捻、日曬，包括最后成型是日曬還是陰干，還是在烘房烘干等。當(dāng)工藝沒有問題的時(shí)候，我們拋開年份、村寨、樹齡，這個(gè)時(shí)候就是判斷誰(shuí)的性價(jià)比高。
另外，判斷樹齡不要只是看包裝，要通過口感來(lái)判斷。一般情況下，小樹茶入口口感比較淺，較單一，質(zhì)感沒有那么厚。古樹茶，苦澀感比較協(xié)調(diào)，韻感比較足，如果生態(tài)好，海拔又比較高的話，其本身會(huì)有非常好的穿喉感，喉韻比較好。如果擬人化，小樹茶就是20多歲的小伙子，陽(yáng)光、青春，但是沒有實(shí)質(zhì)性的東西，古樹茶就是40多歲的男人，舉手投足間充滿了內(nèi)涵，擁有成熟的韻感。
這些都是斗茶的關(guān)鍵，能不能喝出你茶葉的品質(zhì)，這才是斗茶的基礎(chǔ)；知不知道你所斗這款茶山頭的口感，這才是斗茶的基礎(chǔ)；懂不懂山頭茶，才是基礎(chǔ)。因此“斗茶”只是一個(gè)有相對(duì)性的比較而已。