歷史上，飲茶的方法曾經(jīng)歷過四大變化：漢魏六朝尚煮茶、隋唐尚煎茶、宋元尚點(diǎn)茶、明清尚泡茶。
而今，只有煮茶法和泡茶法流傳下來。
那，失傳了的煎茶、點(diǎn)茶，又是什么模樣呢？
煎茶法
這是一鍋好湯
此法要追溯到唐朝
茶圣陸羽
對之做了規(guī)范
并載入《茶經(jīng)》
煎茶，究竟
是怎么弄的呢？
讓我們來嘗試一下
首先，要一個（類似唐代）的小餅茶
其次，備好煎茶器具
第三、翻開說明書
這本書叫做《茶經(jīng)》
按指示操作好了！
唐代人們多飲餅茶
煎茶之前，需要烤茶
再用鮮活的山泉水煎煮
當(dāng)水燒到“魚目沸”的時候
加適量的鹽調(diào)味
二沸的時候
先在釜中舀一瓢水
再用竹片將碾好的茶末
投進(jìn)水中
三沸的時候
加入剛剛舀出的那瓢水
沸騰停止
茶湯才算是煎好了
煎茶時茶和水的比例要恰當(dāng)
水多茶味會過淡
水少茶味則太濃
雖過程不算復(fù)雜
但現(xiàn)代人看來
還！是！太！麻！煩！了！
不過，不過
這還不是最復(fù)雜的
喝茶方式
飲茶似醉
點(diǎn)茶法
一場全民參與的斗茶
宋朝人比起唐朝人來
喝茶的方式
有過之而無不及
無法用文字來描述
請自行看動畫
點(diǎn)完茶的下一步
是斗茶
雖點(diǎn)茶已很復(fù)雜
但宋朝人說：
“生活品質(zhì)很高的我們，
樂意麻煩。”
在宋代，斗茶
與下棋、書法、古琴
同為君子四雅
點(diǎn)茶雅樂，開啟中華
飲茶社交的盛世
只有在宋朝
不折騰出點(diǎn)花樣，生活
似乎就會失去樂趣
宋朝折騰出了高難度的
茶百戲
為什么說它是藝術(shù)呢？
因?yàn)?，茶湯上的繪畫
豈是一般的人做得到的！
宋代高手通過點(diǎn)茶
能在茶湯上畫出一幅
精美絕倫的圖畫
你對此最大的想象
大概可以來自于
——咖啡拉花
可惜現(xiàn)在已經(jīng)失傳
什么樣的茶能在比試中獲勝呢？
斗茶的第一個指標(biāo)是“驗(yàn)水痕”
如果茶末碾得夠細(xì)
擊拂手法得當(dāng)
茶末與水完美結(jié)合
茶湯就會“周回旋而不動”
“著盞無水痕”
等到擊拂泛起的泡沫退下去之后，
盞壁干干凈凈，
什么渣滓都沒留下
如果茶末不夠細(xì)膩
或擊拂手法不當(dāng)
導(dǎo)致茶末沒有充分溶解
泡沫退下之后
盞壁上勢必會粘有
茶末和水痕
一旦被對手發(fā)現(xiàn)
這局斗茶
您就算是完敗了……
此外，斗茶還有
一個比較重要的指標(biāo)
就是斗茶色
最初在制茶時
茶葉被榨來榨去
還要加入淀粉和香料
以達(dá)到“香甘重滑”的口感
（現(xiàn)代人的“不苦不澀不成茶”，
在宋代可是工藝低劣的表現(xiàn)）
由于茶葉的精華
已被盡數(shù)榨掉
又有淀粉的加持，所以
用團(tuán)茶點(diǎn)出來的茶湯
是一種淺色的乳液
對茶湯顏色的要求，宋人
是以白色為上品
那白色的茶
放在什么顏色的茶盞里
最適合觀察呢？
當(dāng)然是黑色
即大伙兒熟知的建盞
飲茶文化在中國
源遠(yuǎn)流長
煎茶和點(diǎn)茶
消失在歷史的長河
我們現(xiàn)在
只能追想了