茶不拼不香，酒不勾不醇”，好的技術(shù)拼配，能給廠家?guī)?lái)效益，能給消費(fèi)者帶來(lái)更多、更好的口感。
什么是拼配茶？
拼配茶：為了保持茶葉風(fēng)味與品質(zhì)的穩(wěn)點(diǎn)，而將幾種不同的茶葉按一定比例混合而成的茶。這是普洱茶制作工藝中最具難度的一項(xiàng)技術(shù)活，體現(xiàn)普洱茶企的研發(fā)實(shí)力、產(chǎn)品質(zhì)量及穩(wěn)定性的“獨(dú)門秘籍“，是普洱茶之靈魂所在，這個(gè)工藝需要拼配師有極強(qiáng)的感官經(jīng)驗(yàn)，豐富的拼配技術(shù)。
茶葉為什么要拼配？
拼配的目的可以概括為12個(gè)字：“揚(yáng)長(zhǎng)避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡”。這12個(gè)字在六大茶類的拼配中都應(yīng)用得當(dāng)。相較于純料普洱茶，拼配普洱茶在某些方面更顯靈活飽滿，拼配茶是指拼配師通過(guò)感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)，將兩種以上形質(zhì)不一、具有一定共性的茶葉拼合在一起，使茶葉形成獨(dú)特風(fēng)味的重要加工工藝。
了解茶葉種植的人都知道，茶葉的季節(jié)性很強(qiáng)，昨天的茶青做出的干茶和今天的茶青做出來(lái)的干茶的差別有時(shí)候是很大的，也許昨天的干茶香氣高揚(yáng)但滋味淡薄，今天的干茶香氣低沉但滋味濃厚，那么將兩天的茶葉拼配在一起，既滿足了茶葉的香氣又填補(bǔ)了滋味，兩全其美，豈不是很好？
拼配茶為什么會(huì)遭到疑問(wèn)？
我們之所以會(huì)覺(jué)得拼配茶不好，其實(shí)是被一些不良商家誤導(dǎo)了，一種情況是：現(xiàn)在市場(chǎng)上一些商家所謂的“拼配茶”只是掛羊頭賣狗肉，一種不講究技術(shù)的“混搭”。
還有一種情況是一些商家由于本身茶葉技術(shù)的不精專，難以拼配好產(chǎn)品便選擇夸大單種原料的特殊性來(lái)迎合市場(chǎng)，而這樣的生產(chǎn)目的和生產(chǎn)實(shí)力與中國(guó)茶在標(biāo)準(zhǔn)之上追求完美的理念已經(jīng)背道而馳。
拼配茶是一項(xiàng)技術(shù)活
拼配需要天賦，需要經(jīng)驗(yàn)，需要堅(jiān)持與勤奮。所謂天賦，喝得出茶味，覺(jué)察得到各中的細(xì)微不同，想象得出茶和茶拼到一起后的味道，預(yù)料得了幾年后茶味將會(huì)變成怎樣，合格的拼配師，喝得出茶的現(xiàn)在，看得到茶的未來(lái)，前世今生了然一心。而經(jīng)驗(yàn)，除了對(duì)不同地區(qū)、不同茶山、不同季節(jié)、不同年份、不同發(fā)酵程度的茶原料，都會(huì)有相應(yīng)的口感和記憶之外，還要有至少5年的喝茶及制茶經(jīng)驗(yàn)，否則即便入了門也難有大成。
總的來(lái)說(shuō)，好茶本好，不分純料還是拼配，也不分時(shí)間季節(jié)。硬要區(qū)分，那么，可以總結(jié)為：純料有純料的魅力，追求一種獨(dú)特的風(fēng)格；拼配有拼配的妙處，追求一種“融合”的滋味。
為什么我們要做拼配，是為了做出一款，能與純料媲美，甚至不亞于純料，而高于純料口感的，大家都能喝的一款好茶，實(shí)實(shí)在在的喝一杯最本質(zhì)的，醇樸的普洱茶。