普洱茶有多種香味，如清香味、毫香味、糖香味、梅子香味等，這些是普洱茶的魅力和韻味所在，茶人為之癡迷，津津樂道。香味的高低、醇正、持久，在很大程度上決定了普洱茶的價(jià)值，而何時(shí)聞香、如何識(shí)香、怎樣評(píng)香，更是茶人必備基本功。
何時(shí)聞普洱茶香最合適呢？
開啟茶罐時(shí)。打開茶罐，罐內(nèi)密閉空間中儲(chǔ)存著濃濃的茶香。取茶于手心，低頭輕嗅，香氣又是另一種表現(xiàn)。
投入茶壺時(shí)。普洱沸水沖泡，頓時(shí)香氣四溢，人為之神清氣爽。再將茶壺至于鼻尖，感受茶葉經(jīng)高溫濕潤后的香氣變化。茶湯注入茶杯，舉杯面前，茶湯表面散發(fā)的香氣濃郁芬芳。茶湯入喉，杯底仍有余香等待與我們的嗅覺神經(jīng)交流。
普洱識(shí)香
辨別普洱茶香氣，主要靠嗅覺實(shí)現(xiàn)，有“干嗅茶香”和“濕嗅葉底”兩種方法。
干嗅茶香，是對(duì)未沖泡的茶葉進(jìn)行香氣辨別，方法是用手握住茶葉，靠近鼻腔細(xì)細(xì)嗅別，如遇香氣清淡無法嗅到時(shí)，可口對(duì)茶葉呼熱氣，茶葉受熱香氣就會(huì)揮發(fā)出來。
濕嗅葉底，是趁熱對(duì)第一次沖泡后的茶葉底進(jìn)行嗅香，方法是一手拿住已倒出茶湯蓋碗，另一只手揭開杯蓋，靠近杯沿用鼻輕嗅或深嗅，也可將鼻部深入茶杯接近葉底增加嗅感。為正確判別茶香類型、高低、持續(xù)時(shí)間，應(yīng)重復(fù)嗅香一兩次，但時(shí)間不宜過久，一般3秒鐘左右。
濕嗅葉底分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個(gè)階段，每個(gè)階段的辨別重點(diǎn)不同。熱嗅，主要辨別茶葉香氣類型、香氣高低，茶葉有無污染味，葉溫應(yīng)在65度以上。溫嗅主要辨別香氣類型和茶香優(yōu)劣，溫度應(yīng)為55度左右。冷嗅主要辨別茶香余韻，高者為優(yōu)，葉溫在33度以下。三個(gè)階段相互結(jié)合才能準(zhǔn)確評(píng)定出茶葉的香氣特點(diǎn)。
普洱評(píng)香
通過茶香評(píng)判普洱茶質(zhì)向來為茶人公認(rèn)，而普洱茶有生茶、熟茶之分，散發(fā)的香氣特征自然也有區(qū)別。
普洱生茶：
好的生茶茶香醇正，令人感覺舒服。優(yōu)質(zhì)的古樹茶還有曬青香、花香、清香等香氣，香氣高揚(yáng)持久。干倉存放的普洱茶香氣不散，反而會(huì)愈發(fā)濃烈或悠遠(yuǎn)。而劣質(zhì)生茶香氣渾濁、混雜、低沉，或者有異味、雜味。高香的普洱生茶，一旦濕度過大出現(xiàn)發(fā)霉，就會(huì)散失絕大部分的香氣，使得香氣低沉渾濁，熱嗅能聞出一些倉味。
普洱熟茶：
熟茶聞香方法，是熱水蓋碗沖泡出湯以后，輕輕掀開蓋子一角，趁熱聞。好的熟茶沒有異味堆味，陳香、棗香純正。如發(fā)酵不足味苦澀，發(fā)酵過度則堆味重。茶葉出現(xiàn)腥、臭、雜味、嚴(yán)重的堆味、漚味，往往都是發(fā)酵不好。
普洱茶香含蓄雋永，猶如老歌一般經(jīng)典回味歷久彌新，沖泡之后蘇醒過來，喚醒了人們記憶深處那種美好的情境，仿佛時(shí)光回溯歲月重現(xiàn)，讓生命的感動(dòng)重新再走一回。好茶當(dāng)如是，茶人應(yīng)喝懂這杯。