鄧時(shí)海說(shuō)：“在數(shù)百種中國(guó)茶類中，普洱茶是最能代表我國(guó)文化和藝術(shù)的茶品。它除了有古老傳統(tǒng)團(tuán)茶的古樸粗糙外型，最可貴是普洱茶有著那份古意盎然的陳韻。”
對(duì)于喝普洱茶有經(jīng)驗(yàn)的茶友來(lái)說(shuō)應(yīng)該是能夠品味普洱茶的了，因?yàn)槠肺镀斩桕愴嵉闹R(shí)和經(jīng)驗(yàn)，是一門獨(dú)有的學(xué)問(wèn)，無(wú)法從品嘗其他茶種的經(jīng)驗(yàn)移轉(zhuǎn)得來(lái)，所以顯得格外困難而深?yuàn)W。
普洱茶的陳韻沒(méi)有一個(gè)具體標(biāo)準(zhǔn)，完全靠經(jīng)驗(yàn)感覺(jué)。品酒師手中并沒(méi)有年份陳化標(biāo)準(zhǔn)，靠酒含在口中，減輕呼吸，凝神靜氣，來(lái)感覺(jué)酒的陳韻年期。品味普洱茶陳韻也一樣，全靠品茗者的口感經(jīng)驗(yàn)，無(wú)法以記錄資料表達(dá)，也無(wú)法舉例而聯(lián)想轉(zhuǎn)移得來(lái)。每一種食物的陳化歷程，都會(huì)有其層次性的獨(dú)特口感，這些獨(dú)特口感，就是陳化韻味。
學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)體會(huì)普洱茶陳韻的最好的方法，也是最笨的方法，就是不斷的品嘗，最好有前輩從旁提示指導(dǎo)，從不同年代陳期的茶湯中，去尋找不同年份的陳韻感覺(jué)。陳韻只能體會(huì)不能言傳，如果一定要用言語(yǔ)文字表達(dá)，只能做籠統(tǒng)概括的說(shuō)法，也只限有經(jīng)驗(yàn)者聽(tīng)了才會(huì)引起一些共鳴。比如說(shuō)太青了，不夠舊；或者說(shuō)太新了，不夠老；或者說(shuō)太燥了，不夠陳。其實(shí)從青舊、新老、燥陳的排列，已初步表明了一些陳韻的層次概念。如果能從陳韻引起共鳴、領(lǐng)會(huì)，激起思古之幽情，引發(fā)歷史之震撼，那么越是陳舊的普洱茶就越能激起更強(qiáng)烈美感震撼，也就越陳越香了！
一位新進(jìn)的品茗普洱茶者，在學(xué)習(xí)陳韻時(shí)，首先要將陳韻、老味和霉味分出來(lái)。以粗略的感官反應(yīng)來(lái)說(shuō)，這三方面的感覺(jué)幾乎都一樣。有商人將熟茶加以濕倉(cāng)催化，是外型顯得十分古老且味覺(jué)好像十分陳舊，所以標(biāo)上了百年普洱或遠(yuǎn)古普洱，以吸引消費(fèi)者。反正一般的普洱茶愛(ài)好者，對(duì)真正的陳韻、老味或霉味，沒(méi)有特別的鑒別功力，而混為一談，大家也都接受當(dāng)做好普洱茶來(lái)品嘗了。
真正的陳韻、老味或霉味是有區(qū)別的，一旦在這三者之間品嘗出其差異時(shí)，自然就會(huì)獨(dú)鐘余陳韻，而對(duì)其他的茶湯卻產(chǎn)生出強(qiáng)烈的抗拒和反感。對(duì)陳韻，從認(rèn)知的層面，進(jìn)而有了好感，也漸漸形成了美感，這也就是養(yǎng)成品茗普洱茶陳韻的過(guò)程和層次了。對(duì)陳韻的鑒賞是不斷的品嘗和體會(huì)，從經(jīng)驗(yàn)中自我領(lǐng)悟出來(lái)的！