沖泡每種茶需要特定并適合的水溫。有的茶類一定要用沸水直接沖泡，有的一定要燒到一定溫度沖泡，而有的需要燒沸降溫后再沖泡，否則會泡得很難喝。但是，很多老茶客認為，不管什么茶都要用沸水沖泡，這樣才能逼出茶的香味。
如果你說你的茶不能用沸水沖泡，那么對不起，可能會被他們認定為品質不夠好。因為在行業(yè)里的確有一種說法叫做“好茶不怕開水燙”來作為判斷茶葉品質好壞優(yōu)劣的標準。但事實真的是這樣嗎？
好茶真的不怕開水燙？
判斷一款茶是不是“好茶”，除了可觀因素之外，其實每個人還有自己的主觀標準。
好茶是相對的，但如果客觀來說，好茶是“好的原料+好的工藝”共同決定的，如果滿足這兩個條件，基本上茶葉的品質是比較有保障的：
①原料品質
原料好就決定了茶葉先天所含的內含物質豐富，耐泡且經得起高溫，不會一泡就“原形畢露”。
首先，茶葉的原料基礎要扎實。茶葉品質與自身品種特性和生長環(huán)境有著密切的關系。茶樹生長所在的海拔高度、土壤酸堿度、肥力、周圍植被都會影響茶葉的品質。良好的生態(tài)環(huán)境中的茶樹，內質豐富，各有效成分比例協(xié)調，耐泡且經得起高溫。
②加工工藝
工藝好能保證茶葉的浸出速度穩(wěn)定，而如果工藝有問題，如揉捻、發(fā)酵程度過重會導致茶湯苦澀甚至發(fā)酸、有異味等等。
工藝賦予了茶葉第二次生命。好的原料經過適當?shù)募庸ぃ軌虺浞职l(fā)揮其優(yōu)勢，展現(xiàn)出最好的風味。加工不良的茶，低溫沖泡可以掩蓋缺點，沸水沖泡就直接暴露了，因此工藝也是至關重要的。
好茶都可以用沸水沖泡嗎？
原則上是所有的茶類都可以用高溫沖泡，只要茶葉品質過硬，即使用沸水沖泡也沒有太大問題；而質量稍差的茶，在高溫下就很容易暴露缺點。
當然，為了在口感上尋求最大的適宜度，即便是好茶，水溫還是需要調節(jié)和把控。你比如紅茶沖泡水溫就不能太高，而黑茶的老茶就必須水溫高。又比如新茶新茶水溫也不能過高，嫩度非茶嫩的茶葉水溫也不能太高。
因此，好茶都可以用沸水沖泡的說法，不能一概而論！
為何好茶不要太執(zhí)著于沸水沖泡？
好茶不怕開水燙，在一定程度上可以判斷茶的品質是否過硬。但也沒必要把沸水作為檢驗好茶的唯一標準！
因為茶的好喝與否，除了原料和工藝，還跟沖泡有關。
好茶在高溫的沖泡下，或許不會產生劣質茶那樣鎖喉、干燥的口感，也不會出現(xiàn)異味，但并不是說沸水沖泡都適合于所有茶類，都是所有茶的最佳的泡法。
一些品質好的茶雖然在掌握好沖泡方法的情況下，可以使用沸水沖泡，但沒有必要執(zhí)著于一定要沸水沖，每種茶還應掌握好最佳的沖泡溫度。
所以，“好茶不怕開水燙”與“好茶都可以用沸水沖泡”的說法，不能一概而論，需要根據(jù)每一種茶的茶性以及實際情況來選擇泡茶的水溫，不能任何茶葉一上來都用沸水沖泡，那么這樣的話，本來是好茶的，極有可能被泡廢掉。