審評茶葉的內(nèi)質(zhì)，主要依據(jù)茶葉經(jīng)沸水沖泡后的香氣、滋味、湯色及葉底四項指標。
聞香氣：聞茶水的香氣，可先熱聞，后冷聞。聞時，將杯蓋半掀開，接近鼻子，以辨別香氣高低、強弱、持久程度、純正還是有異味等。一般，以高銳、鮮爽、濃烈、持久、純正、無異味為質(zhì)量好；如香氣淡薄，低沉而帶有粗異氣味者為次品。
看湯色：看茶湯的色澤，看茶湯的濃度、深淺、明暗、清濁程度，一般，茶湯色以黃綠明亮為好；若湯色淺薄、暗濁、沉淀物多，則表明茶質(zhì)較差。
嘗滋味：主要是品其茶湯入嘴后的味道。茶湯的滋味有濃淡、厚薄、甘甜、苦澀、鮮、酸等。一般茶湯滋味以口感醇厚，帶各種香鮮味的；而平淡乏味或含有粗澀異味者為次品。
看葉底：看用沸水沖泡過后的茶葉。一般葉底以細嫩多芽，芽葉完整、柔軟、肥厚、勻齊者為好；以粗老、多筋梗、瘦茶、混雜、斷碎茶多者為差。