很多茶友在喝茶的時(shí)候都會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題，那就是有些茶，聞起來(lái)可香了，但是在喝的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)沒(méi)有那么香，這是咋回事呢？
其實(shí)大家不要驚慌，這是正常的，聞茶和品茶是兩個(gè)不同的概念。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，我們生活中經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到一句話(huà)：聞著臭吃起來(lái)香。說(shuō)的就是臭豆腐，當(dāng)然了，茶和臭豆腐是不一樣的。小茶君說(shuō)這句話(huà)的意思，不是將兩種食物對(duì)比，而是類(lèi)比“聞”和“品”。香氣是通過(guò)嗅覺(jué)被我們知曉，而茶湯則是通過(guò)味覺(jué)讓我們明了。
講的稍微專(zhuān)業(yè)點(diǎn)，茶的香氣主要就是在于茶葉中芳香物質(zhì)的釋放程度。一些茶在和水融合的時(shí)候，并不能有效的融入茶湯中，另外一部分芳香物質(zhì)在遇到高溫后就釋放出來(lái)了。所以我們經(jīng)常會(huì)遇到聞起來(lái)比喝起來(lái)香的情況。
那茶葉中的香氣到底是怎么來(lái)的呢？小茶君就帶大家一起來(lái)看一下。
1、茶樹(shù)品種
茶葉的香氣主要因?yàn)橄銡馕镔|(zhì)是在茶樹(shù)體內(nèi)的生物合成。而茶樹(shù)品種不同，也就會(huì)使得茶葉香型和香氣成分有明顯差別。
2、加工方法加工方法對(duì)茶葉香氣也是有很大影響的，曬干、烘干、炒干、紅外干燥四種干燥方式以及高低兩種溫度為條件做了實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，干燥方法和溫度不同，茶葉香味也就不同。
曬干的茶入口較緩和，但回味帶澀，日曬氣重；
烘干的鮮醇尚濃，栗香帶甜且飽滿(mǎn)；
炒干的味尚濃帶苦，有栗香；
紅外干燥的味醇尚濃甜爽、栗香有甜感。
高溫干燥的茶，味較鮮爽，香較飽滿(mǎn)帶甜；
低溫干燥的茶，味稍苦澀，香稍低。
3、生態(tài)環(huán)境
我國(guó)長(zhǎng)江以南大部分茶區(qū)四季分明，有春、夏、秋茶之分。一般來(lái)說(shuō)，春茶品質(zhì)最好，秋茶次之，夏茶品質(zhì)最差。這方面也同樣會(huì)在香氣品質(zhì)上體現(xiàn)。