飲用的宜紅工夫茶之所以能夠具備色香味形四大特征，成為優(yōu)質(zhì)的茶葉，與制作工藝的采摘工藝相關(guān)，采摘的葉子是制作的原材料。宜紅工夫茶鮮葉驗(yàn)收與管理鮮葉的品質(zhì)由鮮葉的嫩度、勻度、凈度、鮮度四方面決定，鮮葉的驗(yàn)收即根據(jù)上述四方面決定鮮葉的價(jià)格。
鮮葉的嫩度：嫩度是衡量鮮葉品質(zhì)的重要因子，是評(píng)定鮮葉等級(jí)的主要指標(biāo)，它將決定毛茶的等級(jí)。一般細(xì)嫩的鮮葉，葉質(zhì)肥厚柔軟，制成毛茶條，索緊細(xì)鋒苗好，色擇純潤(rùn)。細(xì)嫩鮮葉有效化學(xué)成分含量高，纖維素少，制成毛茶內(nèi)質(zhì)湯色較亮，香味濃爽醇厚，葉底紅勻艷亮。粗老的鮮葉，纖維素含量高，含梗量多，葉張粗硬，外形條索空松，色澤枯花，內(nèi)質(zhì)香味平和帶粗淡，葉底硬暗。
鮮葉的勻度：勻度是指同批鮮葉老嫩的均勻程度。鮮葉老嫩的均勻?qū)庸さ挠绊懮醮?，直接影響毛茶的品質(zhì)。紅茶要求鮮葉老嫩均勻一致。
鮮葉的凈度：凈度是指鮮葉內(nèi)的夾雜物的情況。鮮葉中的夾雜物分茶類夾雜物和非茶類夾雜物兩種。茶類雜物有茶籽、花蕾、幼果、枯病葉、隔年老葉：老梗等;非茶類夾雜物有蟲(chóng)尸、雜草、泥砂、鐵器及易夾入鮮葉中的其他植物的落葉等。茶類夾雜物影響毛茶的凈度，非茶類夾雜物除影響毛茶凈度外，有的有害物質(zhì)嚴(yán)重影響衛(wèi)生品質(zhì)，有的硬質(zhì)的鐵石夾雜物還將損壞制茶機(jī)械。因此必須引起高度重視，保證鮮葉的純凈。
鮮葉的鮮度：鮮度是衡量鮮葉新鮮程度的指標(biāo)。從茶樹(shù)上采摘的離體鮮葉，要及時(shí)送至初制廠，以保持鮮葉的新鮮，在運(yùn)輸及貯藏過(guò)程中不能緊壓，不能造成機(jī)械損傷。鮮葉存放過(guò)久，運(yùn)輸中踩壓，會(huì)使鮮葉發(fā)生紅變，或造成溫度升高而握漚，將嚴(yán)重地?fù)p害品質(zhì)，有的甚至成為劣變?cè)隙ゼ庸r(jià)值。