這些年來(lái)生活品質(zhì)已經(jīng)大幅度提高，人們由溫飽而講究美食，更提升到藝術(shù)的境界。中國(guó)人日常生活中，開(kāi)門(mén)七件事的柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，其中茶首先登上了藝術(shù)的殿堂。而且在中華文化領(lǐng)域中，占有一定的地位，茶文化是整體中華文化至為重要的一環(huán)。有人說(shuō)中國(guó)茶文化歷程，就是一部中華文化發(fā)展史。
在數(shù)百種茶中，普洱茶是最能代表我國(guó)歷史文化的產(chǎn)物。一是，普洱茶保有我國(guó)古代團(tuán)茶古意盎然之美的型態(tài)。二是，普洱茶除了與一般茶葉重視原料、制作保存外，更講究其時(shí)間年代，具有歷史價(jià)值意義。三是，普洱茶具有其"越陳越香"獨(dú)特的風(fēng)味特色。四是，一旦喜歡上普洱茶，常常品嘗，對(duì)其他茶湯會(huì)有難以入口接受之感。普洱茶真為茶中之茶，也是中國(guó)茶歷史文化的代表。
驅(qū)使普洱茶日益彰顯崇高地位的諸多因素中，越陳越香是決定性的條件。越陳越香的香字是廣義性的，包括了普洱茶的茶韻、茶香、茶滋、茶氣等整體風(fēng)味。同是普洱茶品，而茶菁的老嫩等級(jí)，制作成生茶或熟茶，貯放在干倉(cāng)或濕倉(cāng)，以及保存時(shí)間長(zhǎng)短等不同，會(huì)形成各自獨(dú)特的氣韻和滋味，使普洱茶具有豐富而多變化的特色。
比如最幼嫩的蕊尖散茶與老粗的梗葉緊茶，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的陳化，有著不同的品味藝境。況且同樣的一泡普洱茶，從頭慢飲細(xì)品，前后的水性變化萬(wàn)千，使人著迷，近些年來(lái)中國(guó)茶葉界，可以說(shuō)是已經(jīng)邁向復(fù)興而開(kāi)創(chuàng)新時(shí)代，整個(gè)中國(guó)茶市場(chǎng)、茶文化都顯得十分活躍。
尤其借重新科學(xué)技術(shù)的研究，有了極迅速發(fā)展進(jìn)步，各類(lèi)茶種的研究報(bào)告文章相繼發(fā)表，資料日漸充實(shí)。但是，大多偏重在配合大眾口味推廣的資料，而有關(guān)普洱茶越陳越香獨(dú)特風(fēng)味的文字，很少出現(xiàn)，極可能越陳越香，會(huì)變成為普洱茶風(fēng)味中的一個(gè)歷史名詞了！
茶葉在臺(tái)灣地區(qū)已發(fā)展到非常成熟的境界，這種成熟境界現(xiàn)在也已感染了大陸。臺(tái)灣茶的過(guò)去和成功路程，是大陸茶葉界的一個(gè)極重要借鑒。烏龍茶登陸臺(tái)灣百多年以來(lái)，發(fā)展出兩種傲視全球的文山包種和凍頂鳥(niǎo)龍。目前又在繼續(xù)培育研制高山茶，也成效良好。
臺(tái)灣茶所以能發(fā)展如此成功，是社會(huì)消費(fèi)形態(tài)給予的力量。一是當(dāng)?shù)卣岢窈炔?，二是品茗水?zhǔn)提升，在這兩個(gè)條件完美結(jié)合之下，臺(tái)灣產(chǎn)生了極燦爛的中國(guó)茶文化。在僅僅兩百萬(wàn)人的臺(tái)北市，就有數(shù)百家賣(mài)茶葉的茶行，有近數(shù)百家品茗的茶藝館，自然促進(jìn)今天臺(tái)灣茶的成功。
大陸的茶文化，應(yīng)該是正在由全民喝茶，而進(jìn)入品茗茶藝的階段，因此，各類(lèi)茶種必須由普通的大眾水平，提升到品茗的高境界。各種茶必須根據(jù)其獨(dú)有特色，發(fā)揮其專(zhuān)長(zhǎng)，表現(xiàn)其精粹。普洱茶也必然如此，而普洱茶所擁有的越陳超香獨(dú)特條件，是有足夠?qū)嵙Κ?dú)步世界茶藝界的！所以云南普洱茶發(fā)展的理念與方向，除了維持目前的大眾口味之外，更應(yīng)該研究發(fā)展越陳越香的高品味，以配合中國(guó)茶文化的新趨勢(shì)。以下提出四個(gè)觀點(diǎn)和建議，供作為云南普洱茶再發(fā)展越陳越香的參考。本內(nèi)容來(lái)自《普洱茶》