喝普洱茶的時候，我們會經(jīng)常聽到類似的談話：“今天太冷了，茶的香氣出不來”，“水溫不夠，茶的滋味沒泡出來”。這些日常對話反映出，溫度對普洱茶具有一定的影響。
溫度對普洱茶的影響體現(xiàn)在各個環(huán)節(jié)，首先制作環(huán)節(jié)的殺青溫度也是大有講究的。
茶葉中的多酚氧化酶在溫度為52℃的時候活性最高，酶鈍化的臨界溫度點為85℃。
殺青工藝流程要求，在1到2分鐘之內(nèi)要迅速把葉溫提到85℃以上，最長不能超過4分鐘，85℃時葉溫還要延續(xù)1到2分鐘以揮發(fā)低沸點的不良青草氣息。
這個階段鮮葉內(nèi)含物質(zhì)濕熱作用激烈，時間過長就會產(chǎn)生悶黃、水悶氣甚至焦糊味等不可逆的茶葉品質(zhì)劣變，同時也會使鮮葉含水率降到60%以下，徹底影響后續(xù)工藝的制作。
而水溫對普洱茶的影響則表現(xiàn)在沖泡品飲環(huán)節(jié)，這一點，茶蟲們比較有共鳴。
普洱茶所用原料均為云南大葉種曬青茶，并且壓制成餅保存，陳放多年之后，綜合表現(xiàn)才能更上一層。
云南大葉種茶，意味著內(nèi)含物質(zhì)更豐富；緊壓和陳化，讓醒茶成為必不可少的步驟。
品飲普洱茶，就是綜合評判茶品香氣、滋味、口感等的過程，高溫沖泡，則能更好地使普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)釋放。
事實上，任何一類茶，如果品質(zhì)足夠好，都是不懼怕高溫沖泡的。
除此之外，溫度對普洱茶的影響還表現(xiàn)在倉儲時的溫度應(yīng)該保持在26-30℃之間；氣溫低時空氣中水分含量低，會影響品飲感受等方面。
所以，把握好溫度，也是提升普洱茶品飲感受的重要“技能”。