拼配，是普洱茶生產(chǎn)過程中的一個重要工藝。縱觀業(yè)內(nèi)外，大家各執(zhí)其辭，對拼配的理解差異不小，甚至爭論不斷，難免讓人覺得迷霧重重。接下來，我們將揭開其神秘的面紗。
普洱茶集商品、飲品和收藏品于一身。作為商品化的普洱茶，需要滿足顧客“一批茶要均勻一致”的要求。無論外形上還是滋味香氣，如此便于商業(yè)環(huán)節(jié)的分類、陳列、定價。而原料的多樣性決定了拼配的必然性，茶廠在投料出成品時，必須保持外觀、內(nèi)質(zhì)一致。普洱茶原料來源廣泛，參差不齊，不拼配就無法做出所要的成品。過去的拼配，從用于大規(guī)模的熟茶生產(chǎn)，到用于生茶的生產(chǎn)，也經(jīng)歷了一個發(fā)展過程。
廣義上的拼配，也就是混合，從茶葉的采摘就開始了，攤晾、殺青、解塊、揉捻、曬青、勻堆，每個過程都是一個混合的過程。狹義上的拼配，指不同時間（相隔較長，或季節(jié)變換）、不同產(chǎn)地、不同品種、不同級別的混合、勻堆。過去的拼配，主要指狹義上的拼配，從剛開始只考慮外形、級別之間的合理搭配，到更多地考慮不同產(chǎn)地、不同季節(jié)、不同內(nèi)質(zhì)（香氣、滋味、湯色）之間的合理搭配。好的拼配，可以使內(nèi)質(zhì)穩(wěn)定、外形基本一致，對于成批量的大規(guī)模生產(chǎn)，很有必要。
固體物質(zhì)的混合比液體、氣體更難，很難到達均勻。作為茶葉，就更難了，何況還要保證條索的長度等外觀均勻。每次勻堆，都會產(chǎn)生很多短碎茶。拼配，理論上是一個較為簡單的物理過程，但要做好需要很多實踐經(jīng)驗。拼配的核心是：適當(dāng)搭配，取長補短，穩(wěn)定品質(zhì)。普洱茶感官審評的八個因素：條索、色澤、整碎、凈度、湯色、香氣、滋味、葉底。