普洱茶的獨(dú)特陳香與云南大葉種豐富的糖類及其次生代謝產(chǎn)物有關(guān)，并顯示不同品種原料普洱茶陳香組分有較大差異。喬木型云南大葉種普洱茶芳香油其總量與中小葉種無顯著差異，但香氣成分組成增加20%，具有樟香及陳香特征的香氣等十六個(gè)組分含量明顯高于中小葉種。而這些組分多數(shù)為形成茶葉陳醇甜香及甘醇滋味的重要組成。實(shí)驗(yàn)還證明，生長樹齡愈長的大茶樹，這一類次生代謝物質(zhì)含量和成分愈豐富。無論是不飽和脂肪酸代謝降解產(chǎn)物還是氨基酸降解產(chǎn)物以及多萜類氧化降解產(chǎn)物，都對普洱茶深沉細(xì)膩的香韻產(chǎn)生十分微妙的影響，真是“潤物無聲勝有聲”。
剛完成曬青過程的毛料為什么不適宜立刻壓制？
因?yàn)樵谕瑯拥臏囟认?，香氣物質(zhì)沸點(diǎn)的高低就決定了揮發(fā)度的大小，沸點(diǎn)低的物質(zhì)散逸就快，沸點(diǎn)高的物質(zhì)就穩(wěn)定持久。
通過“發(fā)汗”自然醇化這一過程，可以在自然狀態(tài)下讓低沸點(diǎn)的清香味物質(zhì)散逸，聚集另外一種甜味物質(zhì)蜜香型物質(zhì)的呈現(xiàn)。所謂“發(fā)汗”就是在溫濕度適宜狀態(tài)下，讓曬青毛茶靜置密閉自然倉儲，具有空氣潔凈，濕度偏小一點(diǎn)的倉儲環(huán)境最佳。
蜜香在普洱茶（生茶）中較為常見，很多茶區(qū)的茶在存放過程中能長期表現(xiàn)出蜜香，而且這種香氣持久耐聞，又易于描述和理解，因此容易被記住，具有蜜香的普洱茶也有較好的品質(zhì)，有時(shí)候喝一泡蜜香純正的茶，可以一整天都在口中留有余韻。蜜香與花香的配合，構(gòu)成了大部分普洱茶（生茶）在陳化初期的醒目特征。
形成蜜香的主要香氣成分是苯乙酸苯甲酯，該物質(zhì)沸點(diǎn)較高，因此散逸緩慢，能較長時(shí)間存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，對蜜香也有一定貢獻(xiàn)。
查閱歷史資料，過去傳統(tǒng)工藝制程中也有靜置醇化毛料一說。只不過現(xiàn)在利用科技手段，對濕度的調(diào)控，讓我們現(xiàn)在的普洱更具衛(wèi)生安全可靠的“越陳陳香”。