黃茶的加工制造
黃茶的品質(zhì)特征是黃湯黃葉，滋味甜醇。細(xì)嫩的黃茶有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、平陽黃湯等。普通黃茶有皖西黃大茶、廣東大葉青等。
黃茶制造典型的工藝流程是殺青→悶黃→干燥。有些黃茶不需要揉捻，有些則需要揉捻，因茶而異。但所有黃茶都有一個悶黃的過程，悶黃工序有的在殺青之后，有的在揉捻之后，有的在初烘(或初炒)之后。悶黃是形成黃茶黃湯黃葉品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序。悶黃過程中，可促進(jìn)茶葉中某些成分的變化與轉(zhuǎn)化，減少苦澀味，增加甜醇味;消除粗青氣，產(chǎn)生甜香味等。黃茶悶黃工藝的具體操作，有的是堆積半成品茶葉，有時還拍緊蓋上棉套，有的用紙包緊茶葉，有的只悶一次，有的要悶兩次，方法不一。下面將幾種主要代表性黃茶的工藝流程列出：
1、君山銀針：殺青→初烘→初包悶黃→復(fù)烘→復(fù)包悶黃→烘干
2、蒙頂黃芽：殺青→初包悶黃→復(fù)炒→復(fù)包悶黃→三炒→零放→四炒→烘干
3、北港毛尖：殺青→鍋揉→悶黃→復(fù)炒→烘干
4、鹿苑毛尖：殺青→二青→悶堆→炒干
5、平陽黃湯：殺青→揉捻→悶堆→初烘→布袋悶烘→烘干
6、皖西黃大茶：殺青→二青→三青→初烘→悶堆→烘干
7、廣東大葉青：殺青→揉捻→悶堆→烘干