有一個玩茶多年的朋友，拿到一餅茶就要找馬蹄。按照他的說法，一定要有馬蹄的才是春茶，沒有馬蹄的就是秋茶。還有人認(rèn)為只有古樹茶才有馬蹄，臺地茶沒有馬蹄。這些說法對嗎？
什么是馬蹄？馬蹄是指茶梗的頂部出現(xiàn)的象馬的蹄子一樣的東西。
這里說的“馬蹄”，不是指動物界駿馬的腳蹄，而是特指殘留在普洱茶茶葉底端的木質(zhì)化老梗，再通俗的講就是茶葉和茶樹樹干莖結(jié)合的部位。
我相信絕大部分茶農(nóng)根本就不知道什么是馬蹄腳，對茶農(nóng)來說是陌生的，它和茶農(nóng)的關(guān)系就像是“無心插柳柳成蔭”，是茶農(nóng)采摘時圖快造成的結(jié)果，屬于無心產(chǎn)物。
少量的“馬蹄腳”，對茶質(zhì)口感影響不大，但是多了話，就會帶入木纖維的味道，大部分茶友認(rèn)為是不好的口感，除非你喜歡木頭味，那就另說了。
所以，茶梗上是否有馬蹄，與春茶秋茶無關(guān)，與古樹臺地?zé)o關(guān)。是否有馬蹄主要是與茶芽頭生長的位置有關(guān)，與采摘手法有關(guān)。
有馬蹄的芽頭，主要是生長在茶樹相對粗的枝干上的芽頭，采的時候直接拉下來。生長在茶樹主枝頂端的芽頭，不論怎么采都不會有馬蹄。所以說馬蹄是鑒別春茶與秋茶的依據(jù)是錯的。
能做成茶葉的，都是茶樹上剛發(fā)出來不久的嫩葉或者是嫩芽，不是長大成熟的大葉子，嫩芽和嫩葉從茶樹上發(fā)出來，一般來說是有兩種情況，一種是直接從茶樹的小枝頭發(fā)出來的，另一種是直接從茶樹的主干莖上發(fā)出來的。
茶葉在采摘的時候，標(biāo)準(zhǔn)化操作應(yīng)該是“摘”，直白點說就是掐斷茶葉，點采，把嫩芽和嫩葉從茶樹的枝端或者是主干莖上掐下來。
如果采摘的茶農(nóng)不規(guī)范操作，或者說是心太急，想在單位時間內(nèi)采摘更多的茶葉，因而在采摘的過程中出現(xiàn)了動作變形，把摘變成了拖，拽，通俗的講就是連根拔了，直接把嫩芽從茶樹的干莖上拔了了下來，同時還扯掉干莖上一小面積的樹皮，使茶樹留下一個傷口，類似馬蹄的形狀。
這就是為什么會有馬蹄腳的出現(xiàn)了，所以它的出現(xiàn)，是茶農(nóng)不規(guī)范采摘的的結(jié)果，是對茶樹的破壞性采摘。
由于嫩芽發(fā)在茶樹干莖上，采摘的時候被連根拔的情況普遍出現(xiàn)，因此出現(xiàn)馬蹄腳的幾率很大，當(dāng)然，拔掉這樣的芽頭還相當(dāng)于給茶樹剪枝，去掉不想要的將來會長成枝條的芽頭，但是茶農(nóng)在采摘的時候是絕對不會這么想的，只想的就是快點采摘完做成茶。
當(dāng)茶葉出現(xiàn)馬蹄口或者馬蹄梗的時候，茶農(nóng)在采摘的時候一定是在撇采也就是往下拽著采，這個時候就會在茶葉上的葉口或是樹上留下一個馬蹄?；蚴邱R蹄口。
這種采摘的方法是對茶樹一種不可逆的傷害，換句話說對茶樹是一種毀滅性的災(zāi)害，很多茶樹在采摘過程中隨著時間的推移樹枝慢慢枯萎，茶樹慢慢就死掉了，當(dāng)然不能說所以的問題都?xì)w于這個原因，這只是茶樹枯死的原因之一。
拔掉茶樹的嫩芽和嫩葉，自然會在茶樹上留下一個小的創(chuàng)傷面，茶樹會在以后的歲月里慢慢的愈合，愈合的過程就如同樹瘤的形成是一樣的，一個馬蹄腳的出現(xiàn)，自然會給茶樹留下一個微小的樹瘤，少量樹瘤不影響茶樹的正常生長，但是大量的樹瘤就會影響到茶樹的生長。
不論是從保護茶樹的角度出發(fā)，或者為了保證茶葉品質(zhì)的最終目的，都應(yīng)當(dāng)強烈反對茶葉中出現(xiàn)馬蹄腳，因而必須規(guī)范茶農(nóng)采摘動作，但想要立馬規(guī)范采摘的標(biāo)準(zhǔn)，那短時間內(nèi)是很難實現(xiàn)的。
只能加強科普采摘的規(guī)范知識，在后面的采摘過程中潛移默化改變采摘的方法，自然而然的就能避免這樣破壞性的采摘。
馬蹄可以增加茶葉的重量，假設(shè)一個馬蹄腳可以增加0.1克，那么一千個馬蹄腳就能增加100克的重量。
但是，就像之前提到過的如果茶葉中含有一定量的馬蹄，會使湯感出現(xiàn)單一的木質(zhì)纖維甜，影響品飲感受。
所以，消費者要求越來越高的時代，一些不良的茶商也會以此方式增產(chǎn)只能獲得短時期的利益，茶葉品質(zhì)保障才是最終決勝終端的利器。
很多茶友會很片面的認(rèn)為有馬蹄腳的一定是春茶，其實馬蹄腳只是春茶的一個輔助鑒定依據(jù)，究竟是不是春茶，主要是靠口感評判，馬蹄腳不能完全證明是春茶。
因為只要按照一定的方法采摘，不論秋茶、夏茶、大樹茶、小樹茶、古樹茶或雨水茶也是一樣可以出現(xiàn)馬蹄腳的。因而只能說春茶中出現(xiàn)馬蹄腳的幾率大一些，僅此而已。