黃小茶是指以采摘1芽1葉至1芽3葉之間的鮮葉，按照黃茶加工工藝制成的黃茶，統(tǒng)稱黃小茶。其中霍山黃芽、溈山毛尖、北港毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶、平陽黃湯及海馬官茶等產(chǎn)量大、品質(zhì)佳，是消費(fèi)者心中質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的黃茶。
（一）霍山黃芽霍山黃芽生產(chǎn)年代久遠(yuǎn)，據(jù)當(dāng)?shù)乜甲C已有2000余年的歷史?！痘羯娇h志》記載：“霍山黃芽之名已肇于西漢“。查清同治十一年《六安制志·物產(chǎn)》記有“《史記》稱：壽春之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙?！敖?jīng)考證，《史記》并未發(fā)現(xiàn)此記載。但李肇《國史補(bǔ)》中有：“風(fēng)俗貴茶，茶之名品亦眾，......壽州有霍山黃芽“的記載，是為史料中“黃茶“之名的首現(xiàn)。此處所稱的“霍山黃芽“，亦可能是鮮葉呈嫩黃色，按綠茶制法的黃茶。如今已按現(xiàn)代的黃茶悶黃工藝加工的霍山黃芽。
霍山黃芽產(chǎn)區(qū)都在大別山北麓，山峰綿延，重巒疊嶂。海拔1774米的大別山主峰--白馬尖就坐落在霍山境內(nèi)。茶區(qū)水資源豐富，因三河一水（太陽河、漫水河、石羊河以及佛子嶺水庫）之潤澤，故終日多霧?；羯近S芽產(chǎn)區(qū)年均氣溫15℃，年降水量1400毫米，土壤肥沃，環(huán)境宜茶。
1.品質(zhì)特征 外形條直微展，勻齊成朵，形似雀舌，色澤嫩綠微黃披毫。內(nèi)質(zhì)香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘；湯色嫩綠清澈；葉底微黃明亮。
2.采制方法（1）鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)及要求采摘要求：霍山黃芽分特一級(jí)、特二級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)5個(gè)等級(jí)。其中特一級(jí)，1芽1葉初展≥90％；特二級(jí)，1芽1葉初展≥80%；一級(jí)，1芽1葉≥70%，1芽2葉≤30%；二級(jí)，1芽2葉≥50%；三級(jí)，l芽2葉≥40%。
鮮葉采摘必須嚴(yán)格按照要求采，分期分批采，采用提采法，杜絕切采，防止芽葉紅蒂，影響質(zhì)量。采摘時(shí)，要求芽葉形狀、大小、色澤一致。高檔茶要“四不采“，即：無芽不采、蟲芽不采、霜凍芽不采、紫芽不采。
（2）霍山黃芽手工制作技術(shù)霍山黃芽手工制作工藝流程：攤放→殺青（做形）→攤晾→初烘→悶黃→復(fù)烘→攤放→揀剔→復(fù)火等工序。
①攤放 鮮葉采回后要把鮮葉薄攤在團(tuán)簸內(nèi)，厚5厘米左右。晴天無露水葉攤放2～3小時(shí)，陰雨天鮮葉應(yīng)攤放5小時(shí)，以散發(fā)青草氣和表面水分，待芽葉發(fā)出清香即可付制。
②殺青（做形）分生鍋、熟鍋。
生鍋主要是起殺青作用。要求高溫、快炒，鍋溫120℃～130℃。投葉前應(yīng)在鍋內(nèi)涂上少許制茶專用油，用布擦拭鍋面，使鍋面保持潤滑。待青煙消失，再投葉，每鍋投葉量20～30克，以鮮葉下鍋后有炒芝麻聲為度。用特制的小芒花掃把將鮮葉在鍋內(nèi)呈三角形挑、撥、翻、炒，經(jīng)2～3分鐘，待鮮葉充分散發(fā)水分、直至葉質(zhì)柔軟轉(zhuǎn)入熟鍋。
熟鍋主要是做形。鍋溫90℃左右，用小芒花掃把將殺青葉在鍋內(nèi)挑、撥、翻、炒，按同一方向運(yùn)動(dòng)，進(jìn)行撥、抖結(jié)合。手要用暗力，炒至葉身皺縮、芽稍挺直、形似雀舌、發(fā)出清香、約五成干時(shí)為最佳出鍋時(shí)機(jī)。
③攤晾 殺青葉下鍋后應(yīng)及時(shí)攤晾，時(shí)間15～20分鐘，攤放厚度1厘米左右，待芽葉冷后回軟即可上烘。
④初烘 用竹制烘籠烘焙。烘頂溫度120℃左右，每烘籠投葉量2～4鍋殺青葉，高溫、勤翻、快烘，烘至茶葉稍有刺手感、六七成干時(shí)下烘。
⑤悶黃 悶黃是霍山黃芽品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。初烘后的茶葉，趁熱攤放于團(tuán)簸內(nèi)，厚度6厘米左右。面上覆蓋八成干的棉布，放置8～10小時(shí)，直至葉色微黃、花香顯露。然后剔去粗片，雜質(zhì)。
⑥復(fù)烘 烘頂溫度90℃左右，每烘籠投葉量為0.5～0.75千克，3～4分鐘翻1次。翻烘動(dòng)作要輕，時(shí)間15分鐘左右，烘至九成干時(shí)下烘。
⑦攤放 攤放是黃芽品質(zhì)形成的延伸。攤放時(shí)間2～3天，至干茶色澤嫩綠微黃披毫。
⑧揀剔 揀去飄葉、黃片、芒花毛及雜質(zhì)等。
⑨復(fù)火 復(fù)火是黃芽香氣高低的關(guān)鍵工序。烘頂溫度75℃左右，每烘籠投葉量1.5～2千克，每4分鐘翻1次。隨著茶葉干燥程度，逐漸減少翻烘時(shí)間。翻烘要輕、快、勤。烘至茶葉手捻成末、茶香濃郁、白毫顯露時(shí)下烘，趁熱裝箱密封。
（二）溈山毛尖溈山毛尖產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣西大溈山上的溈山鄉(xiāng)，系湖南的歷史名茶，屬黃茶類的黃小茶。主銷長沙、武漢、北京等地。
大溈山屬雪峰山的余脈，海拔300米以上，主峰昆廬峰海拔1070米，群山崇嶺，峰奇巒突。然而一到溈山茶區(qū)卻不見眾山，因溈山鄉(xiāng)是大溈山上的一個(gè)盆地，地勢(shì)高峻，縱橫各一二十公里，種茶面積數(shù)千畝（每畝667米2）。在此有“千山萬山朝溈山，人到溈山不見山“的感覺。清代周在武在《大溈山陵云》詩中作了如實(shí)的描述：“大溈十萬丈，上與浮云齊，山勢(shì)長不改，云飛復(fù)東西。云去山有風(fēng)，云來山有雨。風(fēng)雨無定期，云情競?cè)缭S?！罢翘幵诟呱街璧?，云霧特多，氣候潮濕。溈山年降水量為1800～1900毫米，年均氣溫15℃，絕對(duì)最高氣溫35℃，全年日照1700小時(shí)以下，空氣相對(duì)濕度80%以上。茶園土壤為花崗巖風(fēng)化而成的黑色沙質(zhì)壤土，土質(zhì)肥沃，宜茶樹生長，茶樹新梢持嫩性強(qiáng)。
1.品質(zhì)特征 溈山毛尖外形微卷，呈自然朵狀，形似蘭花，身披白毫，色澤黃亮光潤。內(nèi)質(zhì)湯色橙黃鮮亮，有栗香，并帶楓球煙香，滋味醇甜爽口；葉底嫩勻黃亮，完整成朵，耐泡。
2.采制技術(shù)（1）鮮葉標(biāo)準(zhǔn) 溈山氣候特殊，較平丘區(qū)遲半個(gè)季節(jié)。一般清明后5～7天，當(dāng)芽葉伸展為1芽2葉時(shí)開采，采1芽2葉，留魚葉。作特級(jí)毛尖原料，不采蟲傷葉、雨水葉，鮮葉采回進(jìn)行攤放，當(dāng)天采，當(dāng)天制。
（2）加工技術(shù) 在我國名茶制造中，熏煙本是“大忌“，但觸犯這一大忌，有時(shí)反會(huì)充分發(fā)揮它的品質(zhì)特點(diǎn)。溈山毛尖融黃茶的渥堆和小種紅茶的熏煙于一體，可算獨(dú)樹一幟，別具一格。
①殺青 采用平鍋殺青機(jī)殺青。平鍋殺青鍋溫150℃左右，每鍋投葉量2千克左右。炒時(shí)要抖得高、揚(yáng)得開，使水分迅速散發(fā)。后期鍋溫適當(dāng)降低，炒至葉色暗綠、葉子黏手時(shí)即可出鍋。
②悶黃 殺青葉出鍋后，趁熱堆積10～16厘米厚，上蓋濕布，進(jìn)行6～8小時(shí)的悶黃。中間翻動(dòng)1～2次，使葉黃變均勻。待葉全部變?yōu)辄S綠則散堆和勻揉捻。
③揉捻 手揉和機(jī)揉。要求輕揉捻，使葉緣微卷，保持芽葉完整。重揉則茶汁過多，色澤變?yōu)酢?br>
④烘焙 在特制的烘灶上進(jìn)行，燃料用松柴木炭文火烘焙?；饻夭灰颂撸?0℃～80℃為宜。每焙可烘茶3層，每層厚約7厘米。待第一層烘至七成干時(shí)再加第二層，第二層七成干時(shí)再加第三層。層次不宜再多（層次過多時(shí)，上層未至七成干下層早已燒焦）。待上層至七成干時(shí)，整烘翻動(dòng)1次，把下層翻上來、上層的翻下去，再烘至足干下焙。
⑤揀剔 下烘后剔除單片、梗雜，使產(chǎn)品齊整劃一。
⑥熏煙 熏煙是溈山毛尖特有工序。先在于茶上灑清水（茶、水比例為10:1.5）使其濕潤，然后上焙熏煙。燃料用楓球或新鮮黃藤。須用暗火煙熏，不可用明火烘烤，使毛尖茶吸取楓球煙香。一般熏焙16～20小時(shí)，烘至足干下焙。
（三）北港毛尖北港毛尖產(chǎn)于湖南省岳陽縣康王鄉(xiāng)北港。唐代稱為灉湖含膏或?yàn)満璧募幢备勖馇吧恚俏覈^早的茶品之一。早期的灉湖含膏屬蒸青餅茶類，如今是按黃茶加工工藝制作而成的黃小茶。
岳陽縣北港地處縣南郊，與城西洞庭湖君山相隔20千米水路，即為南湖一帶。此地生態(tài)條件與君山大體相似，多崗丘地，林木繁茂，水陸交錯(cuò)，氣候溫和，多霧濕潤，雨量充沛，土質(zhì)肥沃，最宜茶樹生長。
1.品質(zhì)特征 北港毛尖外形緊結(jié)重實(shí)，毫尖顯露，色澤金黃。內(nèi)質(zhì)香氣高銳；湯色橙黃明亮，滋味醇厚回甘；葉底肥嫩，黃亮成朵。
2.采制方法（1）采摘標(biāo)準(zhǔn) 及要求清明后5～6天開采，采1芽2葉、1芽3葉。晴天采，不采蟲傷葉、不采紫色葉、不采魚葉、不帶蒂把，當(dāng)天采，當(dāng)天制。
（2）加工技術(shù)①殺青 殺青鍋溫200℃以上，每鍋投葉2千克。抖炒2～3分鐘后，鍋溫降至loo℃，再炒10～12分鐘。待茶坯達(dá)含水量55%，鍋溫降至40℃時(shí)，即轉(zhuǎn)入鍋揉。
②鍋揉 茶坯不出鍋在鍋中揉捻，并結(jié)合解塊，以防止茶葉產(chǎn)生悶氣。揉至茶呈條狀時(shí)出鍋“拍汗“。
③拍汗 所謂拍汗即將茶坯堆積于茶盤中，上蓋棉套保溫保濕進(jìn)行悶渥，經(jīng)30～40分鐘，使茶葉變黃。
④復(fù)炒、復(fù)揉 經(jīng)拍汗變黃的茶坯，在60℃～70℃的鍋中翻炒，炒至條索緊卷、白毫顯露，再出鍋攤放，⑤烘干 經(jīng)攤放后的茶坯放人焙籠中烘焙，用80℃～90℃溫度烘至足干。趁熱裝入箱中密封，促使葉色進(jìn)一步變黃。
（四）鹿苑毛尖鹿苑毛尖產(chǎn)于湖北省遠(yuǎn)安縣云門山鹿苑寺一帶，因寺而得名。遠(yuǎn)安縣屬鄂西地區(qū)，地處北緯30°53′～31°22′，東經(jīng)110°14′～111°52′。鹿苑毛尖是湖北省名茶之一。
鹿苑毛尖品質(zhì)好，是因得天獨(dú)厚的生態(tài)條件孕育而成。鹿苑寺地處遠(yuǎn)安西北的云門山麓，山清水秀，古樹參天，滿山的蘭草、山花與山腰山腳的茶園相伴，終日云霧繚繞。海拔120米，年均氣溫為15℃～16℃，≥10℃活動(dòng)積溫4800℃～5100℃，年日照時(shí)間1878.5小時(shí)，年降水量1100毫米，年無霜期239～248天。茶區(qū)土壤為紅砂巖風(fēng)化的土質(zhì)，其砂粒含量高達(dá)77%，疏松，微酸性，其氣候與土壤條件