有人說(shuō)：瀾滄江流域兩岸的茶葉都是普洱茶。
有人說(shuō)：普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。普洱茶分為生茶和熟茶兩大類型。
有人說(shuō)：普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。普洱茶分為生茶和熟茶兩大類型。
以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長(zhǎng)的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的擠緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠。
以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵（快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。
分布于云南省茶區(qū)的各種喬木型、小喬木型大葉種茶樹(shù)品種的總稱。
何為曬青茶？
曬青是綠茶類中用日曬干燥的青毛茶，青毛茶除少量供內(nèi)銷和出口外，主要作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等緊壓茶原料。品質(zhì)特點(diǎn)是：外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤(rùn)，香味濃醇，富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。曬青毛茶產(chǎn)地有云南省景谷、玉溪、文山、楚雄、江河等。還是沒(méi)懂曬青茶是何茶吧？不急，接著往下看。
從傳統(tǒng)工藝說(shuō)：云南的曬青茶經(jīng)采摘、攤涼、殺青、揉捻、干燥（日曬或者攤晾）制成，這種工藝制出來(lái)現(xiàn)喝口感不佳?，F(xiàn)在的工藝制作出來(lái)現(xiàn)喝口感已很好。現(xiàn)在跟傳統(tǒng)工藝的區(qū)在于：現(xiàn)在工藝殺青前的攤涼時(shí)間長(zhǎng)，機(jī)器殺青，揉捻，揉捻后會(huì)有渥堆情況，烘房低溫干燥。傳統(tǒng)工藝攤涼時(shí)間段、手工殺青/揉捻。日曬（低于42℃）或者攤晾干燥。
何為云南大葉種曬青茶？
云南省茶區(qū)的各種喬木型、小喬木型大葉種茶樹(shù)品種制作的曬青茶。
何為后發(fā)酵？
云南大葉種曬青茶或普洱茶（生茶）在特定的環(huán)境條件下，經(jīng)輕微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用，其內(nèi)物質(zhì)發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化，而形成普洱茶（熟茶）獨(dú)有品質(zhì)特征的過(guò)程。
通過(guò)以上幾點(diǎn)的了解，我想大家應(yīng)該知道普洱茶是什么了，也知道曬青茶是綠茶。那么今日的話題來(lái)了：
何來(lái)普洱茶散生茶一說(shuō)？
曬青茶過(guò)渡到普洱茶（散生茶）的節(jié)點(diǎn)在哪，有何特征？曬青茶什么時(shí)候開(kāi)始轉(zhuǎn)化成普洱茶（散生茶）的？明明市場(chǎng)上賣的是普洱茶產(chǎn)區(qū)的曬青毛茶和烘青毛茶，怎么就變成普洱茶了呢？