我們?cè)诓杈刍蚍婚g茶店品茶時(shí)，常常會(huì)聽到一些茶客如是評(píng)論：“這泡茶很活。”
此語一出，就知道語者必是有一定“道行”的“圈內(nèi)人”，至少不是“茶小白”。
那么，究竟是怎么個(gè)“活”法呢？
葉活：“呆萌”小精靈
文人們毫不吝嗇地為茶葉取了一串“仙氣”十足的別名：靈芽、瑞草魁、靈草、仙芽、橄欖仙、云腴、草木之仙骨……
嫩芽的形態(tài)，也是儀態(tài)萬千，如紫筍、鳥嘴、雀舌、鷹爪、旗槍等等，活靈活現(xiàn)，使我們能感到茶的種種“萌”態(tài)。
翠嫩欲滴的茶芽，涌動(dòng)著嶄新的生命活力，“呆萌”的外表下，是深藏不露的內(nèi)涵，而實(shí)力也不允許它再低調(diào)了。除了嘗鮮，還因?yàn)榧?xì)嫩的芽葉中蘊(yùn)藏著豐饒的活性物質(zhì)，使人可以藉由味蕾盡情地?fù)肀ё匀弧?br>色活：只有亮，才會(huì)靚
早春茶的芽色亦是十分地撩人。茶青中的色素、多酚類、纖維素和果膠物質(zhì)是影響茶葉色澤的主要成分，其含量因嫩度不同或嫩梢部位不同而異。
茶類不同，湯色也不盡相同。茶是人與自然攜手創(chuàng)作的作品。鮮葉天生自帶葉綠素、類胡蘿卜素、花青素等色素，不同的制作工藝賦予茶葉不同的發(fā)酵度，茶多酚也因此氧化產(chǎn)生茶黃素、茶紅素、茶褐素等茶色素。
制茶就如同調(diào)色，將這些色素按一定比例進(jìn)行組配，呈現(xiàn)出五顏六色的湯色。譬如，綠茶為黃綠，白茶為杏黃，烏龍茶為金黃或橙紅，紅茶為紅艷，黑茶為紅濃。
香活：若隱若現(xiàn)，若即若離
很多人是因茶香而愛上茶的。和美食一樣，茶也有色、香、味，在品嘗滋味前，色與香先打頭陣。茶“顏”湯色悅目，香氣則悅鼻。
就拿蘇州洞庭碧螺春來說吧，具持久的清香，并有迷人的花果香，這種香氣特質(zhì)的形成，很大程度上得益于云生霧養(yǎng)、茶果間作的天然佳境。在依山傍水的茶園里，果樹與茶樹，形影不離，茶吸果味，果熏茶香，成就彼此。
相比之下，武夷巖茶的香氣特質(zhì)更像一位深藏不露的高手。巖茶之香，是復(fù)合型的，有花香、果香以及獨(dú)樹一幟的“山場(chǎng)”氣息?；ㄏ?，是“如梅斯馥蘭斯馨”，而果香就更多元了，有毛桃、蜜桃、雪梨、橘子、李子、菠蘿、蘋果香等多種香型。
“山場(chǎng)氣”更是妙不可言，據(jù)茶友分享，有類于腐葉、青苔、木質(zhì)的氣息。但凡正巖茶，都具杯蓋蘊(yùn)香，茶湯涵香、杯底留香“三香”合一的特質(zhì)，而且富于變化，這也正是巖茶虜獲茶友之心的奧秘之一。
味活：有“力”，也有“氣”
有的茶友在形容滋味時(shí)，還會(huì)用像“有力”“有勁”“穿透力”這樣帶有“力度”的評(píng)語。“力”，又是一個(gè)“不找邊際”的字眼！在專業(yè)審評(píng)術(shù)語中，與之相近的有：濃、強(qiáng)、烈。
茶湯的“力量”來自內(nèi)含物，先給你吃點(diǎn)“苦頭”，再嘗點(diǎn)“甜頭”，最后令你回味無窮，難以忘懷。
好茶，既然有“力”，也有“氣”。在坊間，“茶氣”之說頗為盛行。按照此說，茶氣會(huì)使人的身體產(chǎn)生各種“體感”反應(yīng)，如臉頰發(fā)熱、冒汗、打嗝、排氣等，因人而異。
底活：春風(fēng)又“綠”
泡過的茶，審評(píng)上叫“葉底”，口語叫“茶渣”。好茶，色活香活味活，葉底也必是活力十足。
從外觀上看，鮮潤明亮，光澤好，像一些原料嫩度較高的茶，如單芽制的綠茶，嫩綠明亮，汲水飽蘸后，更顯飽滿豐盈。
葉底舒展程度也能看出端倪，它與制茶工藝有關(guān)。
譬如，綠茶、黃茶、紅茶等茶類，原料以芽及相連的芽葉為主，質(zhì)優(yōu)者為芽葉完整，完全舒展，栩栩如生。
干燥是固定茶葉外形與內(nèi)質(zhì)的工序。
以紅茶為例，如果干燥溫度過高，水分蒸發(fā)過快，就容易造成外干內(nèi)濕，出現(xiàn)“死條”，泡時(shí)葉底展不開。
老茶雖經(jīng)歷時(shí)光消磨，但芽葉黃綠完整依舊，如春風(fēng)又“綠”
人為做舊的老茶，在葉底上也會(huì)原形畢露。普洱老茶的“套路”就很深了，做舊方法大毀“三觀”。若是自然陳化的茶，葉底完整，彈性依舊，有時(shí)會(huì)看到有部分葉片未被完全氧化，“綠意”盎然，如春風(fēng)又“綠”，返老還童了。