一壺茗茶品禪味；
半榻茶煙養(yǎng)性靈。
這是臺北市木柵某茶坊門聯(lián)。
泡一壺茗茶，品飲出茶中禪味；半榻茶煙，就足以涵養(yǎng)性靈。
飲茶，最早是在漢代西蜀地方興起。隋、唐以前人們的“茗飲”是藥飲、解渴式的粗放煎飲；到唐、宋及其以后才成為細(xì)煎慢啜式的品飲。
茶味即禪味，是中國茶文化中的重要特質(zhì)，茶與禪合一，透過飲茶，進(jìn)入平靜、和諧、專心、虔敬、清明的心靈境界，所以茶不僅為詩客所慕，也為僧家所愛。
唐宋飲茶時，將茶餅炙烤成深紅色，再碾成茶末，拌上蔥、姜、橘皮、薄荷、棗、鹽等調(diào)料煎煮。
因為茶餅煎煮前必須把茶葉碾碎，不容易保持茶葉原有的風(fēng)味，所以元代以后，條形散茶的瀹飲法開始流行，直接用焙干的茶葉煎煮，不再加其他調(diào)料。
明太祖朱元璋于一三九一年廢團(tuán)茶改為散茶，終結(jié)了中國將近六百年餅茶的風(fēng)騷時代。明代普及炒青綠茶的產(chǎn)制，并發(fā)明了以香花及芳香果皮窨制花香茶。
臺灣當(dāng)今茶品主流是攫取清香、菁華和甘醇喉韻為主的炒青散茶。民間以茶為中心的藝術(shù)活動，稱為“茶藝”。
茶有著清凈純和、淡樸高潔的美質(zhì)，雖能給人刺激，使人興奮，但人們對它是樂而不亂、嗜而敬之的。飲茶使人在冷靜中對現(xiàn)實產(chǎn)生反省，在沉思中產(chǎn)生聯(lián)想，在聯(lián)想中把自己帶到心靈的彼岸。