沏茶用水的選擇介紹如下：
在陸羽所著的《茶經(jīng)》中，曾詳加論證：“其水，用山水上，江水中，井水下。”即是說，沏茶以泉水為最好。這是由于泉水是經(jīng)過很多砂巖層滲透出來的，相當(dāng)于多次過濾從而不再有雜質(zhì)，同時(shí)水質(zhì)又較軟而清澈，且含多種無機(jī)物。用泉水沏茶，茶湯色明亮，并能充分地顯示出茶葉的色、香、味。但山泉水也不是隨處可得，因此，對(duì)多數(shù)茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。
現(xiàn)代人多使用純凈水來泡茶，現(xiàn)代科學(xué)的進(jìn)步，采用多層過濾和超濾、反滲透技術(shù)，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達(dá)到中性。用這種水泡茶，沏出的茶湯晶瑩透徹，香氣滋味純正，無雜味，鮮醇爽口。
蒸餾水由于是人工制造出的純水，水質(zhì)絕對(duì)純正，對(duì)茶湯表現(xiàn)毫無增減作用，泡茶效果事實(shí)上并不優(yōu)于其他水質(zhì)，加上蒸餾水的成本較高，以這流水泡茶的人并不多。
在使用自來水泡茶時(shí)，需要經(jīng)過幾個(gè)凈化步驟：首先要除氯，將自來水煮沸5分鐘或者將自來水裝在無蓋的容器中靜置一天方可。然后要過濾，可以用過濾器來過濾。經(jīng)由此過濾的自來水在泡茶時(shí)可以直接加熱至所需溫度。
值得注意的是，市面上包裝出售的礦泉水不一定適合用來泡茶，因?yàn)樗械V物質(zhì)的增加，影響水質(zhì)本身的口感。