古時(shí)候云南就盛產(chǎn)好茶，每年采茶以后挑上好的普洱茶進(jìn)貢朝廷。由于路途遙遠(yuǎn)，在馱運(yùn)過程中日曬雨淋，運(yùn)至京城味道卻更好了，究其原因:是因?yàn)橛炅馨l(fā)酵而成。普洱茶的生產(chǎn)工藝真可謂是上天賜予人類最偉大的財(cái)富。源于自然，自然天成。
普洱茶品質(zhì)特征與鑒別 今天的普洱茶是靠代代相傳的秘方工藝，結(jié)合現(xiàn)代科技人工發(fā)酵而成。故而質(zhì)量穩(wěn)定，口感更好，普洱茶既不屬于綠茶，也不屬于紅茶，他屬于后天發(fā)酵茶。他的特殊工藝是曬青茶經(jīng)過人工陳化處理后，是茶葉內(nèi)含成分發(fā)生轉(zhuǎn)化，通過微生物和酶的作用，形成了許多新的成分。如:生物堿、茶多酚、維生素、氨基酸、芬香類物質(zhì)等含量，從而形成了普洱茶特有的越陳越香的獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)特征。一般普 洱茶外形應(yīng)具有:條索肥壯、粗大緊實(shí)、色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃透亮，陳香濃郁、滋味醇厚、爽滑回甘、經(jīng)久耐泡的特點(diǎn)。
普洱茶質(zhì)量評(píng)定一般采用觀其色、聞其香、品其味等方法。