「隔夜的茶」有二種。一種是從茶壺倒入茶杯的茶，放了一個晚上。此時，茶早已氧化，顏色也變了。這種茶只是香味會差一點，但基本上不會有什么問題。即使它已經(jīng)從原有綠茶透明感之青綠色轉(zhuǎn)為黃綠色，當然，時間越久又會更黃。
另外一種，是連茶帶葉浸泡了一晚，不用說，這茶一定有問題。這種茶，香味已消失，而且產(chǎn)生特殊的氣味。顏色也會由有透明感的青綠色轉(zhuǎn)變?yōu)椴枭Ｖ灰纫豢?，就可以品嘗出剌激且不好的味道。這是因為茶葉的有機物分解出有害成分的關(guān)系。
特別是夏天更危險。因為有時含于茶葉之蛋白質(zhì)會長霉，因此這么一來，變成不是在喝茶，而是在喝「毒」。茶葉只要是有倒過熱水，并且燜過，那么就會逐漸氧化而成為有害于身體的茶。因此，這種情況，應該要舍棄才對。 要品嘗好茶的同時，也想得到充分的「健康效果」，那么就要趁熱喝掉。如果在裝茶葉的茶壺里還有茶，而且已不想再喝，最好統(tǒng)統(tǒng)倒掉，因為前面說過，將茶浸在開水里，很容易氧化，會產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。