茶香煙薰雞
茶葉熏雞是安徽省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于皖菜系。煙熏味中帶有茶葉之清香，風(fēng)味別具。
準備好原料：仔公雞半只；鹽、花椒30克；香蔥、姜。煙熏料：大米、紅糖、茶葉； 原料：調(diào)料包1個、梅酒。
將花椒與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發(fā)黃；用搟面杖碾碎。
香蔥剁成細末；香蔥和花椒、鹽一起拌勻，即成蔥椒鹽。
雞洗凈擦干，用炒好的蔥椒鹽均勻地抹擦，量不能少，能保證讓雞的表面都粘上蔥椒鹽。
將抹好的雞放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與蔥，倒入梅酒，蓋上蓋，放入冰箱，腌８小時以上。
將雞放入鍋中，加適量冷水，大火燒開后，去浮沫，改小火，燉至爛熟。
炒鍋中鋪 一張錫紙，撒上大米、茶葉、紅糖。
放一個鐵箅子，將雞（皮 向下）擺在箅子上，蓋好鍋蓋，熏10分鐘，再關(guān)火，繼續(xù)蓋著蓋子熏１５分鐘。