涼風(fēng)不敵茶香暖，隨著天氣涼下來，越來越多人開始喝茶暖身。氣溫變低，茶湯也涼得更快了。有些涼下來的茶湯可不消停，分分鐘上演變渾的戲碼。
很多人都認(rèn)為茶湯冷了之后就變得沒那么好喝了，連顏值也下降了——茶湯放涼之后，會出現(xiàn)絮狀的渾濁物。這種“冷后渾”現(xiàn)象在相當(dāng)長的時間里并不受待見，并被不知真相的人們認(rèn)為是茶葉品質(zhì)有問題，真的是這樣嗎？
何為“冷后渾”
“冷后渾”還有另一個名字叫做“茶乳酪”，“冷后渾”的出現(xiàn)最為主要的原因是茶葉中的茶黃素，只要茶湯中茶黃素含量足夠豐富，就會出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象。這種現(xiàn)象不只是紅茶，在綠茶、烏龍茶、普洱茶等茶類中，也有“冷后渾”現(xiàn)象。
“冷后渾”的形成
經(jīng)科學(xué)研究表明，茶黃素、茶紅素、咖啡堿和蛋白質(zhì)是構(gòu)成“冷后渾”的主要成分。
而“冷后渾”另一部分原因是：茶紅素、茶黃素、茶褐素會與茶葉內(nèi)的咖啡堿結(jié)合，生成溶解度較低的絡(luò)合物，而這種絡(luò)合物的溶解度隨溫度的高低而變化，溫度高時溶解，溫度低時呈乳凝沉淀狀態(tài)，即出現(xiàn)“冷后渾”。
冷后渾的程度、色澤往往與茶的品質(zhì)有很高的相關(guān)性。是否產(chǎn)生冷后渾及冷后渾的顏色如何主要決定于茶黃素的含量，茶黃素含量低的茶不容易產(chǎn)生冷后渾。
另外茶湯中鈣離子，也對冷后渾的出現(xiàn)有顯著的輔助作用，經(jīng)過研究測定“冷后渾”形成的“茶乳酪”內(nèi)，鈣離子含量遠(yuǎn)高于茶湯，茶湯鈣離子含量越高，越容易出現(xiàn)冷后渾，化學(xué)上稱呼這種現(xiàn)象為脫穩(wěn)凝聚機(jī)理。
要判斷是否真是“冷后渾”，可以把有乳凝沉淀狀態(tài)的茶湯，稍加熱，茶湯應(yīng)該恢復(fù)清亮如初。
茶黃素的秘密
茶黃素是茶葉中特有的功能性物質(zhì)，經(jīng)過權(quán)威研究表明茶黃素有降血脂功效，茶黃素不但能與腸道里的膽固醇結(jié)合，減少人體對食物里膽固醇的吸收，還能抑制人體自身的膽固醇合成，從而避免人體膽固醇偏高而引發(fā)多種疾病。
又因?yàn)椴椟S素在茶葉中含量極低，提取成本異常昂貴，所以茶黃素又被譽(yù)為茶葉中的“軟黃金”。
“冷后渾”說明了什么
通過對茶湯“冷后渾”本質(zhì)原因的分析，可以明確的知道造成“冷后渾”現(xiàn)象的物質(zhì)主要是茶黃素，其次是咖啡堿和鈣離子，以及茶紅素和茶褐色，且這些物質(zhì)含量越高越容易出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象。
如果茶湯中出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象，說明茶葉中的茶黃素、咖啡堿、鈣離子含量高，而合理的攝入這些物質(zhì)對我們身體都有其益處，尤其是導(dǎo)致“冷后渾”現(xiàn)象的主要物質(zhì)茶黃素其保健功效較為杰出。
可見“冷后渾”無疑是茶品質(zhì)優(yōu)異的表現(xiàn)。如果您喝的茶出現(xiàn)“冷后渾”應(yīng)該感到高興，您遇到了一款好茶，但也要注意，冷后渾卻不是確定茶葉品質(zhì)高低的唯一因素。