云南的普洱茶分為：生普洱茶和熟普洱茶。
生、熟茶的風(fēng)格特征有明顯的區(qū)別。生茶香氣高揚(yáng)，滋味層次豐富，生津快回甘持久；熟茶香氣低沉內(nèi)斂，湯感醇潤(rùn)，豐富的層次需要靜下心來(lái)才能體會(huì)得到。
一、熟茶的誕生
熟茶技術(shù)起源于1973年的云南，熟茶工藝是具有難度的，不同于生茶工藝一目了然，熟茶工藝至關(guān)重要的一步是渥堆發(fā)酵，會(huì)有發(fā)酵失敗的情況，熟茶發(fā)酵工藝具有不可確定性。
二、熟茶發(fā)酵有風(fēng)險(xiǎn)
在當(dāng)時(shí)熟茶工藝不算成熟，發(fā)酵熟茶具有風(fēng)險(xiǎn)，為了降低損失，在過(guò)去發(fā)酵熟茶用的原料大多為秋茶或是一般的茶，所以給人留下一種印象就是：熟茶用的都是較差的原料。
三、熟茶“發(fā)酵自由”
直到2014年前后，因經(jīng)驗(yàn)的積累和傳承、發(fā)酵工藝的可控等等，熟茶的工藝得到了巨大的推進(jìn)——熟茶終于可以“發(fā)酵自由”了！
“發(fā)酵自由”是指發(fā)酵工藝可控，如小框發(fā)酵，降低了發(fā)酵的成本，保障了發(fā)酵的品質(zhì)；熟茶“發(fā)酵自由”使得很多茶廠開(kāi)始嘗試春茶發(fā)酵、古樹(shù)發(fā)酵、高等級(jí)原料發(fā)酵等等。從根本上提升了熟茶的品質(zhì)。