說到茶菜，很多人馬上會想到杭州名菜“龍井蝦仁“。這道膾炙人口的名菜，不僅保留了杭州內(nèi)河鮮活蝦仁的嫩色和鮮腴，還有龍井茶“香郁、味甘“的特色，堪稱杭州名肴中的一絕。
在總結(jié)其他茶菜特點的基礎(chǔ)上，林大廚推出了自己的茶菜，“茶湯滑豆腐“就是其中之一。這道菜需用的茶為鐵觀音。林大廚提醒，放茶葉的量可根據(jù)個人口味而定，口味喜重就多放些茶葉，相反就少放些。如果想把這道菜做得更美味，就用好一點的茶葉，現(xiàn)在正是秋茶上市的時候，所以用秋茶做菜其味道就更清香了?，F(xiàn)在來一道：清茶功夫乳鴿湯
主料：乳鴿1只、觀音王20粒、白果20粒
配料：姜片、紅棗、桂圓肉
調(diào)料：胡椒粒、精鹽、雞精、雞汁、白糖
制作：
1.乳鴿洗凈，切成均勻的塊，用蔥、姜、紹酒汁稍腌制，再用清水洗干凈，在六成熱油中過一下，出鍋;
2.鐵觀音用溫水浸泡，待用;
3.白果、乳鴿、姜片、紹酒放入沙煲一同煲三十分鐘，再放入鐵觀音煲兩分鐘即可。
特點：茶香鮮美，味甘性溫。
茶湯滑豆腐
主料：水豆腐500克、鮮蝦20克
配料：胡蘿卜泥、咸蛋黃2只、雞蛋