印象中，對(duì)于這個(gè)問題的回答，很多茶人似乎更愿意描述荒野茶的葉底：“葉形壯碩，葉面革質(zhì)感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無(wú)規(guī)律狀，葉背毛少”等等。
雖然，我相信這些茶人的說(shuō)詞都是真心的。但我很清楚，即便針對(duì)某一款具體的茶而言，他們描述的完全符合實(shí)情，聽者也會(huì)是一頭霧水，不知所云。對(duì)于這種既不設(shè)前提條件，又不設(shè)標(biāo)準(zhǔn)參照物的茶底描述，很難讓人明白。畢竟，他們慎重其事描述的既非荒野茶所獨(dú)有的，也非荒野茶所必備的茶葉特征。更何況，這些特征往往還會(huì)因?yàn)楣に嚰庸さ木壒?，在成品茶的表現(xiàn)上變得模糊混沌起來(lái)。
我個(gè)人更喜歡從茶湯口感方面來(lái)評(píng)估一款茶的生態(tài)。當(dāng)然，茶湯口感屬于一個(gè)純粹個(gè)性化的私人感知，邏輯上也很難形成所謂的標(biāo)準(zhǔn)。何況，影響口感的因素除了茶葉的內(nèi)質(zhì)，還有不可忽略的工藝痕跡。我們知道，即便是同一棵茶樹的茶葉，不同原則、不同程度的工藝加工，也會(huì)導(dǎo)致不同的口感表現(xiàn)。所以，不設(shè)工藝前提的口感品鑒也難免出現(xiàn)似是而非的尷尬。
但對(duì)于非常熟悉各種茶工藝，且有緣品鑒過真正荒野好茶的人來(lái)說(shuō)，我下面總結(jié)的一些個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)該足以用于鑒別一款茶的內(nèi)質(zhì)是否具備荒野生態(tài)了。
對(duì)于一款輕發(fā)酵工藝的茶而言，主要的判斷指標(biāo)是茶葉的耐泡度和余韻。輕發(fā)酵工藝的特征是茶湯一般為清綠或淡黃色，顏色不會(huì)很深。耐泡度的判斷也要先設(shè)定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)參考值，如常規(guī)的茶園茶綠茶，一般而言，三泡左右，茶湯甜香就寡淡如水了。而且茶湯入喉后，余韻很短。如果你所品鑒的綠茶，在投量、水溫、浸泡時(shí)間都一致的情況下，茶湯可以持續(xù)六泡以上香甜不減，就說(shuō)明，這款茶的內(nèi)質(zhì)不俗。如果茶湯在口腔中的余韻幽長(zhǎng)，就基本可以確定所品之茶，是一款群體種荒野茶葉加工而成的極品綠茶。
當(dāng)然，一款群體種荒野茶除了耐泡度好，余韻長(zhǎng)之外，一般還具備湯香特別，幽長(zhǎng)，有不俗的層次感等特征。
至于一款茶湯顏色深厚的茶，一般而言屬于一款重發(fā)酵工藝的新茶，或者是一款淳化時(shí)間久遠(yuǎn)的老黑茶。老茶和新茶的茶湯鑒別并不算太困難，老茶有基于時(shí)間沉淀下的“陳韻”痕跡，新茶沒有。如果是有重發(fā)酵工藝的新茶，那么可以對(duì)應(yīng)的茶品有：紅茶、熟普、六堡、拼配工藝下的安化黑茶。最后一個(gè)就不需要刻意討論了，因?yàn)槟壳皼]有那個(gè)廠家會(huì)將一款有著良好生態(tài)的荒野茶做拼配重發(fā)酵工藝的。也就是說(shuō)，但凡有著深色茶湯的新的安化黑茶，邏輯上都不會(huì)是生態(tài)特別優(yōu)秀的茶。
對(duì)于常規(guī)重發(fā)酵工藝的新茶，雖然，耐泡度依然可以作為一個(gè)判斷茶葉原料生態(tài)的指標(biāo)，但是此刻的耐泡度鑒別也主要依據(jù)香氣層次感的變化。所以，我認(rèn)為對(duì)于常規(guī)重發(fā)酵新茶的口感鑒別指標(biāo)是茶湯的香氣層次感和余韻。我們以紅茶為例，我們知道，紅茶的特征工藝決定了它屬于前發(fā)酵的全發(fā)酵茶，其內(nèi)含的多酚類物質(zhì)80%以上會(huì)因氧化發(fā)酵而變成香甜物質(zhì)，所以紅茶的特征口感以香滑甜為標(biāo)準(zhǔn)。這里的“香”是指紅茶特有的香氣共性，是工藝痕跡的結(jié)果。而事實(shí)上，除了工藝痕跡的共性“香”之外，不同產(chǎn)區(qū)的紅茶均有著自己的個(gè)性“香”。我們需要鑒別的正是這種個(gè)性“香”的馥郁度、層次感以及余韻。一般而言，相比于茶園茶原料的紅茶，一款荒野態(tài)原料做的紅茶擁有更飽滿的個(gè)性“香”，而且口感醇厚層次感強(qiáng)，回甘等余韻較持久。
群體種荒野茶的茶湯口感，除了不同工藝痕跡下的不同特征表現(xiàn)外，還有一些基本共性。其一，香高味釅，醇厚綿甜。一方面，荒野茶因?yàn)闋€石土壤等因素，內(nèi)含物均衡，口感綿甜；另一方面，荒野茶在高山云霧的作用下，一般擁有專屬于特定環(huán)境的區(qū)域香，且其內(nèi)含的香氣物質(zhì)遠(yuǎn)高于臺(tái)地茶；其二，相比于臺(tái)地茶，荒野茶韻中具備高山闊野般的氣息。正是這種山野之氣賦予了荒野茶極佳的口感滲透力，以及遠(yuǎn)優(yōu)越于臺(tái)地茶的茶湯細(xì)密度和醇厚度。這種滲透力不同于臺(tái)地茶的入口霸氣，苦澀味重，它往往有種入口平順，但足以浸入舌根的飽滿感。而且這種飽滿感同樣有著不俗的余韻表現(xiàn)。
其實(shí)，品茶的經(jīng)驗(yàn)在于口感記憶的積累，久了自然會(huì)對(duì)“山野氣韻”有特別的愉悅感，這種愉悅感在品飲時(shí)表現(xiàn)為醇和、滑順、香顯持久、心曠神怡，在吞咽茶湯時(shí)喉部和鼻腔中會(huì)有特殊香氣和多層次的醇和氣韻。
記得曾經(jīng)在青島與一幫詩(shī)人畫家品茶時(shí)被問起過一個(gè)很感性的問題：黑茶之韻是什么？記得當(dāng)時(shí)我反問了他們：藝術(shù)之韻是什么？答之：和諧而發(fā)人深思。于是我也答曰：黑茶之韻在于氣韻綿長(zhǎng)，寂靜平和。品之猶如面對(duì)一個(gè)穿越森林而至的睿智高僧，重要的不是高僧的故事，重要的是有讓你信賴的高僧在安靜地聆聽你的故事。
現(xiàn)在思來(lái)，這不正是茶之野境的內(nèi)涵所在嗎？