近幾年，國內(nèi)的普洱茶收藏?zé)嵋恢背掷m(xù)升溫，普洱茶成為人們談?wù)撟疃?、爭相購買的產(chǎn)品。但在人們購買普洱茶時有一些霧里看花的感覺，他們不知道真正的普洱茶應(yīng)該符合哪些條件，下面一起來看看普洱茶國家標準是什么？
2003年，由云南省茶葉協(xié)會提出、云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口，出臺了第一個普洱茶云南省地方標準，于2003年1月26日發(fā)布，3月1日起實施。
該標準將普洱茶定義為云南省一定區(qū)域內(nèi)的、以云南省大葉種曬青毛茶為原料、經(jīng)過后發(fā)酵工藝加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅，湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。
這個概念其實很模糊，連普洱茶的生熟都沒有劃分清楚。隨著普洱茶行業(yè)的發(fā)展，普洱茶的定義也有所更新。
2008年12月21日起實施的《地理標志產(chǎn)品——普洱茶國家標準》將普洱茶重新定義為：普洱茶是云南特有的地理標志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉，分為普洱生茶和普洱熟茶兩大類。
如今各茶莊都把普洱茶擺到顯要的位置吸引顧客，更有“存錢不如存普洱，開店就開茶葉店”的說法。普洱茶收藏盛行：品質(zhì)好的普洱茶，每年能以10%至15%的增長率升值。各種各樣的普洱茶“珍藏版”也層出不窮，老茶餅動輒拍出數(shù)萬乃至數(shù)十萬元高價已非新鮮事了。
新制定的國家標準，可以從中提取出五大要點：一是產(chǎn)地，二是原料，三是工藝，四是品類，五是倉儲。
1、產(chǎn)地
普洱茶保護區(qū)域是云南省的普洱、西雙版納、臨滄、保山等11個州市、75個縣、639個鄉(xiāng)現(xiàn)轄行政區(qū)域。不是以上保護區(qū)域生產(chǎn)的茶，都不是普洱茶。
2、原料
普洱茶是以云南大葉種及部分中小葉種為制作原料。云南大、中小葉種的原料是高茶多酚含量的茶葉，含量為25%~35%，比其他省小葉種茶葉的茶多酚高出一倍，這就是普洱茶滋味濃醇的根本原因。
3、工藝
曬青是普洱茶制作工藝中一道極為重要的流程，采用日光干燥這種天然脫水的方式，最大程度的保留了普洱茶的自然活性，還賦予了普洱茶一種自然深邃的內(nèi)斂香氣。除此之外，包括自然攤晾、鐵鍋殺青、手工揉捻、渥堆發(fā)酵、蒸壓、烘干等制程，全程嚴禁高溫。
4、品類
第四是后發(fā)酵。普洱茶是在曬青毛茶的基礎(chǔ)上，緊壓成型然后自然發(fā)酵，或者是用曬青毛茶經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵，這兩種方式都是后發(fā)酵，區(qū)別于紅茶、烏龍茶的發(fā)酵過程。
5、倉儲
時間是普洱茶的靈魂。無論是生普還是熟普，只有經(jīng)過科學(xué)的倉儲，茶質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，才能越來越柔順醇和，香氣溶入茶湯，滋味曼妙非常。
總結(jié)下來，普洱茶是原料產(chǎn)于云南一定區(qū)域內(nèi)，以大、中小葉種曬青毛茶為原料，精制加工而成的散茶或緊壓茶。普洱茶的滋味特點可以概括為有苦有澀、湯香內(nèi)斂、不霉不濕、不火不燥、韻境寬廣、回味悠長而又自然樸實的茶葉。