近日，我們對綠茶用不同溫度沖泡比較口感做了多次實驗，分別用沸水和80度的水沖泡對比，評鑒到底是沸水沖泡口感好，還是用80度水沖泡綠茶口感好。經(jīng)過多次實踐證明，沸水沖泡要優(yōu)于溫水沖泡的。很多新茶友不解，不是聽專家們說，綠茶用溫水沖泡（80~90度）好喝嗎？
今天，我們就來聊一聊用沸水沖泡口感好有哪些物質(zhì)基礎。
首先，茶葉的原料基礎要扎實。茶葉作為農(nóng)產(chǎn)品，有著濃郁的自然屬性，其品質(zhì)優(yōu)秀與否很大程度上與原料的特性有關。這些厚實的內(nèi)含物質(zhì)是茶葉先天基礎，一般來說，海拔高度、空氣濕度、周圍植被、土壤肥力等環(huán)境要素對茶葉鮮葉質(zhì)量的影響較大。
其次，得當?shù)募庸すに嚥豢苫蛉?。好的原料只是茶葉品質(zhì)的重要基礎，得當?shù)募庸すに嚫潜夭豢缮?。好的原料，配合得當?shù)募庸すに?，成品后的茶葉無論是條索、色澤、湯色、香氣、滋味、葉底都具有鮮明的特色，且不失內(nèi)質(zhì)飽滿的特點。
很多茶區(qū)因沒有得天獨厚的自然環(huán)境，靠人工施肥增產(chǎn)所制作出的茶品，如用沸水沖泡，茶湯失味，葉底發(fā)軟，原形畢露。而且沸水沖泡那些人工施肥、受污染的臺地茶，會將茶葉吸收不好的化學成分淅出來，影響茶葉品質(zhì)口感。
經(jīng)驗豐富的老茶客來到茶店常常要求我們店長用燒開的開水沖泡茶葉，也是因為這個原因。
所以說，用沸水沖泡是鑒別茶葉優(yōu)劣的一個評審標準。