又到春茶飄香時，對于普洱茶的制作工藝，不少網(wǎng)友既熟悉又陌生。3月20日，記者走進云南中茶茶業(yè)有限公司勐海工廠，實地為您詳解普洱生茶的制作工藝。普洱生茶的制作工藝通常包括以下幾個環(huán)節(jié)：采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬青、稱重、蒸茶、壓茶、干燥、包裝。
采摘——老班章村的茶農(nóng)在采摘茶葉
采摘往往是制作各大茶類的第一步。普洱茶的采摘可分為人工采摘和機采。人工采摘避免了茶葉過分受損，保證了茶葉的完整和鮮活度。采摘標準一般可以分為：一芽一葉、一芽兩葉、一芽三葉、兩芽三葉等。
攤晾——攤晾過程中的鮮葉
這個步驟可以讓鮮葉散失一部分水分。散水過程中會有一些香氣物質形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖，這不僅有利于制作普洱茶，更有利于普洱茶的后發(fā)酵。
殺青——中國茶葉有限公司總經(jīng)理王貴卿在為曬青毛茶殺青
普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋殺青。因大葉種含水量高，殺青時必須炒、悶、抖、翻結合，使茶葉失水均勻，去除大量草青味，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。在炒青蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。
捻揉——茶農(nóng)在捻揉茶葉
該步驟破碎了茶葉細胞，有利于茶汁在沖泡時充分浸出。捻揉的輕重緩急十分重要，要根據(jù)原料老嫩程度靈活掌握。嫩葉輕揉、時短；老葉重揉、時長?；蚓徎蚣?，有節(jié)奏感的捻揉普洱茶才有利于其轉化的口感。
曬青——茶葉曬青
把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，有別于蒸壓后成品的干燥。曬干是一定要在太陽下曬干；干燥則不能直接照射太陽，要在通風干燥、有一定溫度的地方自然風干。該步驟最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質，曬干的茶葉表面細胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。
稱重——茶廠工人在稱重
古時為了便于計算和運輸，357克是七子餅普洱茶的標準重量。隨著消費者和市場的不同需求的改變，普洱茶規(guī)格也有所改變，有357克、400克、500克、800克、1000克……但357克仍是七子餅普洱茶的標準規(guī)格。
蒸茶——茶廠工人用鐵桶蒸茶
把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕。通常蒸半分鐘左右，只要茶軟下來就可以。把鐵桶里面蒸好的茶倒進布袋。根據(jù)需求選擇合適的布袋，如要壓制357克一餅，就裝357克的布袋。
壓茶——茶廠工人用石模壓茶
裝袋后把揉好的餅壓在石模底下固定餅形，一般壓鐵之后，等差不多3-5分鐘就可以把餅拿出來。通常蒸壓后有團茶、磚茶、餅茶、沱茶，瓜茶等不同形狀的普洱茶緊壓茶。
干燥——干燥過程中的餅茶
等餅冷了之后，就把布袋拆開一片357克的餅就出爐了。接下來要放在晾茶架上陰干1-2天，再進入烤房低溫干燥?？痉繙囟染S持在40度以下，陰干的時間及進烤房的時間根據(jù)不同的產(chǎn)品而定。把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在13%以下。
包餅——茶廠工人在包裝茶餅
一般用常規(guī)白棉紙包裝。
扎筍殼——茶廠工人在用筍殼捆扎七子餅
用筍殼捆扎為一筒，篾籃裝為一件。近年來，為應對市場的快速變化，節(jié)省時間、材料和人工成本，其包裝的形式在不斷變化，有的直接用紙箱包裝。