取樣是要從一批茶葉中，抽取代表整批毛茶或精制茶，品質(zhì)特征的最低數(shù)量的茶樣，作為評審茶葉品質(zhì)或檢驗茶葉之用。取樣是否正確，是否能代表整批茶葉的品質(zhì)，是保證評審及檢驗結(jié)果，是否能正確的首要工作，由于茶葉具有不均勻性，要抽取能代表一批茶葉的茶樣，需要十分謹慎，尤其是沖泡取樣只有3公克的茶葉，取樣更要嚴格，因此取樣需由經(jīng)過訓(xùn)練且有經(jīng)驗的人員擔(dān)任。取樣沖泡時，應(yīng)先將茶罐中的茶樣倒出三分之二，置于審茶盤上，先攪拌均勻，再用拇指，食指，中指抓取茶葉，每杯用量最好一次抓夠，不宜多次抓茶添增，抓樣動作要輕，盡量避免將茶葉抓碎或弄斷，而導(dǎo)致走樣，影響茶葉品質(zhì)的評審。