工夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。
即使是僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品工夫茶這個風(fēng)俗。
可以說，有潮汕人的地方，就有工夫茶的影子。
今天，我們就用工夫茶的形式來泡一壺蜜蘭香單叢。
潮州工夫茶有“壺必孟臣，杯必若深”一說。
孟臣壺，就是一個叫惠孟臣的人所制之壺，但到目前為止，此人仍不可考，沒有明確的文獻記載他所處的朝代，只出現(xiàn)在壺底落款上。
惠孟臣所制之壺，絕大多數(shù)是精致的朱泥小壺，體積小，工藝精，這種款式就漸漸演變成了今天的水平壺。
水平壺，是潮汕地區(qū)最常見的款式，但大家還是喜歡稱它為孟臣壺。
若深杯，也有人寫作“若琛杯”。
若深杯就是白色翻口小杯，杯身有字畫，杯底落款“若深珍藏”字樣。
不過在潮汕地區(qū)，當?shù)厝舜蠖嗑褪怯闷胀ǖ陌状尚”?，以此指代若深杯?br> 這是因為在潮州工夫茶中，對茶杯的講究有“不薄不能起香，不潔不能襯色”的說法。
泡茶之前，先用滾水燙壺，洗杯。
取茶8克。
在汕頭潮陽有制作錫器的好手名家——顏氏家族。這次我們也嘗試一下，用錫制茶罐來裝蜜蘭香。
納茶。
過去鳳凰單叢都是裝在紙包中的，所以我們也偶爾會看到一些老潮州人用四方紙張來盛放茶葉納茶。
提壺高沖。
沖泡鳳凰單叢，可以適當?shù)睦叱鏊?，讓滾水擊打壺中茶葉，這樣能起到激發(fā)茶香的作用。
淋壺。
淋壺的作用，是為了讓壺的溫度保持在一個高點，讓茶葉出香。
淋壺動作，也是潮州工夫茶中十分經(jīng)典的儀式哦。
頭沖洗茶，一般不喝。
在潮州話中，有“頭沖腳惜，二沖茶葉”的說法，意思就是說，頭沖是洗茶，有雜味，不能給客人喝，二沖才是敬茶。
關(guān)公巡城。
潮州工夫茶在沖泡中，有兩個非常有意思的手勢，一個是關(guān)公巡城，另一個叫韓信點兵。
關(guān)公巡城，就是把茶壺比作關(guān)公，把三個茶杯比作城池。
茶壺把茶湯均勻地分到三個茶杯中的過程，就好像關(guān)公在巡城一樣。
韓信點兵。
潮州工夫茶在出湯的環(huán)節(jié)中，講究要把壺中的茶湯全部出盡，不留在壺中，以免把茶葉泡苦。
而這個把壺中茶湯瀝出的過程，就叫韓信點兵。
就像韓信點兵，多多益善，出茶湯也講究務(wù)必每滴盡出。
在潮州工夫茶中，我們是不用公道杯的，只靠關(guān)公巡城、韓信點兵這兩個手勢，讓每一杯茶湯都色香味均衡，這也是很講工夫的。
蜜蘭香的杯面有蘭香，入口有蜜韻，滋味濃厚鮮爽。
呷一杯鳳凰單叢蜜蘭香，先要聞香，然后分三口細啜，喝完再嗅杯底，這樣你就稱得上是一個老潮州茶客了。