采用平板超濾裝置，選用ca材料3萬、5萬、10萬分子量膜，系統(tǒng)研究在不同濃度、溫度、壓力下茶汁超濾通量及超濾前后茶多酚、氨基酸、咖啡堿、可溶糖、果膠、蛋白質(zhì)等化學(xué)成分以及色差、ph、感官品質(zhì)的變化。結(jié)果表明，超濾可以有效澄清烏龍茶汁，在合適的工藝參數(shù)下茶汁有效風(fēng)味成分保留率高，能截留大部分易發(fā)生沉淀的高分子物質(zhì)，感官品質(zhì)佳。完成機(jī)構(gòu)：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所農(nóng)業(yè)部茶葉化學(xué)工程重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室，浙江杭州31o008