普洱茶殺青對(duì)后期轉(zhuǎn)化有何影響

發(fā)布時(shí)間：2023-09-14

普洱茶制造中殺青的效果為何？1.完全損壞鮮葉中酶的活性，按捺多酚類物質(zhì)的酶促氧化。2.散發(fā)青氣，發(fā)展茶香。3.蒸騰一部分水分，使葉片遍柔軟，便于揉捻成條。假如茶葉的殺青缺乏，新茶會(huì)有青味，而且青味較重，不論從茶湯香氣，和滋味來說，都是不優(yōu)質(zhì)的。那在后期的擺放中，青味可能會(huì)逐步消失，可是殺青缺乏的微生物的活動(dòng)仍然存在，茶葉內(nèi)質(zhì)的安穩(wěn)性就出了疑問，茶葉可能會(huì)發(fā)作質(zhì)變，呈現(xiàn)發(fā)酸，或是滋味不適等疑問。假如茶葉殺青過重，新茶可能會(huì)呈現(xiàn)焦味，或是較為明顯的苦味，不論從茶湯喝茶香來說，都會(huì)過于濃郁，也同樣是影響茶葉質(zhì)量的?；蛟S在存放中，焦味會(huì)一部分轉(zhuǎn)變成煙熏味，可是這并不是好茶轉(zhuǎn)化該有的滋味，殺青過重，茶葉的茶性又過分安穩(wěn)，內(nèi)含物質(zhì)，微生物存留量小，茶葉后期保留的價(jià)值就不大了。一款好茶，真是需求質(zhì)料與制造的兩層合作，才能在品飲和一年一年的陳化中領(lǐng)會(huì)茶葉優(yōu)質(zhì)的改變感。