1．普洱茶感官品質在存放過程中呈動態(tài)變化，且不同的原料在相同的條件下或同一原料在不同環(huán)境條件下變化均不一樣。
總的是，湯色逐漸變深，干倉貯存的生熟普洱茶香味日趨變醇變甜，但濕倉貯存的生熟普洱茶的香味均出現(xiàn)劣變，有刺鼻不爽的濕倉氣、有霉苦味，品飲后喉干癢、無生津感。
倡導干倉貯存陳化普洱茶，不宜求快而采用濕倉。
2．不論是干倉貯存還是濕倉貯存，也不論是生普洱茶或是渥堆發(fā)酵的熟普洱茶，其茶多酚和氨基酸兩種成分的含量均隨貯存時間的延長而呈減少趨勢，但其茶褐素的含量和茶葉含水率則隨之而增加。
3.經渥堆發(fā)酵的熟普洱茶不論貯存于干倉還是濕倉，其咖啡堿含量均呈波動性增加；而貯存中的生普洱茶的咖啡堿含量則與貯存環(huán)境有關，貯存于干倉的生普洱茶的咖啡堿含量呈現(xiàn)波動性減少，而貯存于濕倉的生普洱茶的咖啡堿含量則呈現(xiàn)遞增。
4.生普洱茶貯存于干倉還是濕倉，將直接影響到其茶黃素、茶紅素、水浸出物及咖啡堿含量的增減變化。
生普洱茶貯存于干倉陳化，其茶黃素、茶紅素和水浸出物三者含量呈增加，咖啡堿呈減少；反之，生普洱茶貯存于濕倉陳化，前三者含量減少而后一者含量為增加。
5.普洱茶貯存陳化環(huán)境不一樣，其內含化學成分的變化激烈程度就不同，貯存于濕倉的，其內含成分的增減幅度就比貯存于干倉的要大；
貯存于同一環(huán)境的不同產品，其內含成分的變化幅度存有差異，生普洱茶較渥堆發(fā)酵的熟普洱茶要大，但散茶與餅茶之間無規(guī)律性。
總之，貯存于濕倉中的生普洱茶的內含成分變化最為激烈。
6.普洱茶存放過程中水分的變化
在普洱茶貯存過程中，茶葉含水率的變化大小事關其品質的變化快慢。在2年期內，茶葉含水率的變化隨著貯藏時間的延長，茶葉水分隨之平穩(wěn)增加，
總的變化規(guī)律為：干倉茶的水分增幅低于濕倉茶，2年期的干倉茶水分增幅26％左右，而濕倉茶增幅約達64％。
7.茶多酚是紅、綠茶中的重要物質，也是形成普洱茶品質的重要活性物質，在茶湯中呈苦澀有較強的刺激性，在普洱茶中與品質的相關系數(shù)為0．875，多酚類物質在普洱茶的渥堆發(fā)酵過程中發(fā)生一系列的氧化、聚和、縮合反應，產生大量的水溶性氧化產物，致使發(fā)酵普洱茶中的茶多酚較原料減少50％—70％。
8.茶多酚在普洱茶的貯存過程中的變化如何呢?
生普洱茶(曬青茶及其蒸壓而成的緊壓茶)和經渥堆發(fā)酵的熟普洱茶在貯藏過程中的茶多酚含量均呈減少趨勢；其中以生普洱茶貯存于濕倉中的變化最大，
生散茶(曬青茶)、生餅茶(曬青茶蒸壓而成的普洱青餅)的茶多酚分別由貯存前的29．88％、28．99％降至2年期的16．94％和15．61％，降幅分別達43．31％、46．15％，基本達到渥堆發(fā)酵普洱茶的多酚類水平；
而干倉中的生散茶、生餅茶的茶多酚氧化降解要緩慢的多，干倉貯存2年期還分別含有27．66％和26．89％的茶多酚含量，降幅僅為7．43％、7．24％。
渥堆發(fā)酵的普洱茶(熟普洱茶)在貯存過程中其茶多酚的氧化降解較生普洱茶又要緩慢，分別由貯存前的l1．80％(熟散茶)、12．42％(熟餅茶)降至2年期的11．48％(干倉熟散茶)、11．18％(干倉熟餅茶)、11．26％(濕倉熟散茶)和10．40％(濕倉熟餅茶)，降幅分別是2．71％、9．98％、4．58％、16．26％；
從中得出，貯存環(huán)境因素(溫度、濕度)對熟普洱茶的茶多酚影響也如生普洱茶的一樣，濕倉較干倉更能促進普洱茶多酚類的氧化降解。