因消費者飲用習(xí)慣不同，對普洱茶的花色品種有著不同的要求，從而對普洱茶原料嫩度要求也不一。邊銷普洱茶生茶較粗老，允許有一定的含梗量；內(nèi)銷、僑銷和外銷的普洱方茶，以較細嫩的普洱茶原料做主要原料。
普洱茶生茶的加工，是先把加工好的普洱茶原料經(jīng)拼配、篩分、形成半成品，再按茶葉品質(zhì)的要求拼配、蒸茶壓制、烘房干燥和檢驗包裝即成。
1、普洱茶原料拼配
原料進廠后，對照收購標準樣復(fù)評驗收，按驗收等級歸堆入倉，級內(nèi)分10堆，級外共11個堆。同時，檢測含水量，如普洱茶原料1級一8級，含水分9-12%即可入倉。
付制前，各種普洱茶生茶，須按不同原料拼配比例取料。原料拼配應(yīng)根據(jù)成品規(guī)格的要求，保證內(nèi)質(zhì)，如某一毛茶短缺，除以上、下級進行適當(dāng)調(diào)劑搭配外，規(guī)定的原料拼配比例，不得輕易變動，以免影響成品茶的品質(zhì)。
2、篩分切細
篩分除沱茶比較細致外，其余均較簡單，但必須分出蓋面、底茶，剔除雜物。
茶廠一般采取按產(chǎn)品單級付制、單級收回。篩分實行聯(lián)機作業(yè)，各級各堆的原料按比例拼配，混合篩分，先抖后圓再抖，分出篩號茶，經(jīng)風(fēng)選、揀剔后分別拼成面茶與里茶。
3、半成品拼配
壓制方面一般分為面茶和里茶。經(jīng)過篩切后的半成品篩號茶，分別根據(jù)各種普洱茶生茶加工標準樣進行審評，確定各篩號茶拼入面茶及里茶的比例。按比例拼入面茶和里茶的各篩號茶，經(jīng)拼堆機充分混合后，噴水進行軟化蒸壓。
4、蒸茶壓制
一般分為稱茶、蒸茶、壓模、脫模等工序。
①稱茶。經(jīng)拼堆噴水后的付壓茶坯含水量，一般在15%以上，而各種普洱茶成品計量水分為10%，保質(zhì)含水量9%-12%，為了保證成品出廠時單位重量符合規(guī)定標準，在付壓前根據(jù)付制壓茶水分含量，成品標準干度結(jié)合加工損耗率，計算確定稱茶的重量。其計算公式與普洱茶緊壓茶的計算公式相同。
為了保證品質(zhì)規(guī)格，稱量要準確，正差不能超過1%，負差不得超過0.5%。稱茶動作要熟練、精確、快速，一般先稱里茶，再稱面茶，按先后倒入鋁合金蒸模、投入小標簽一張，交給蒸茶工序。
②蒸茶。普遍使用鍋爐蒸汽，高溫蒸汽通過管道輸入蒸壓作業(yè)機，將茶迅速蒸熱，促進其變色，便于成型。鍋爐蒸汽蒸茶只需5秒，蒸后，水分增加3-4%，即茶坯含水達18-19%。
③壓模。茶廠生產(chǎn)各種規(guī)格普洱茶生茶，多數(shù)采用沖壓裝置，裝入鋁模，置于甑內(nèi)由帶柄的壓蓋壓住，由沖頭對壓蓋加壓，壓力一般為10千克左右，偏心軸轉(zhuǎn)速，一般每甑茶沖3次一5次，最多不能超過6次一7次，使茶塊厚薄均勻，松緊適度。
④脫模。壓過的茶塊，在模內(nèi)冷卻定型后脫模。冷卻時間視定型情況而定。機壓定型較好，施壓后稍加放置即可脫模；而手工壓制則須經(jīng)冷卻半小時后方可脫模。