茶餅
說(shuō)起茶餅，茶友最先想到的莫過(guò)于普洱茶餅。但如今，記者觀察發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)，茶餅十分流行，繼白茶率先跟風(fēng)之后，紅茶、武夷巖茶、鐵觀音等茶類也開(kāi)始逐步向茶餅領(lǐng)域“進(jìn)軍”。專家表示，相比散茶，茶餅更易保存。但是，并非所有原料都適合用于壓餅。
茶餅更易于保存
茶餅，其實(shí)在古代就有。龍鳳茶餅，始于南唐，盛于宋元，四百多年間，一直作為國(guó)內(nèi)“貢茶”中的上品。
不同于散茶，茶餅更強(qiáng)調(diào)收藏價(jià)值與保存保健價(jià)值。因?yàn)?，茶餅?jīng)過(guò)壓制之后，其接觸空氣的面積變小，也不易受潮。一般而言，散茶如果能保存5年，茶餅至少可以保存10年。就保存方面而言，只要將茶餅放在干燥、陰涼、無(wú)異味的地方，避免陽(yáng)光直射即可，恒溫最佳，也可塑封或用陶罐儲(chǔ)存。
在口感上，茶餅經(jīng)過(guò)蒸壓工序，在壓力重荷下，茶胚中內(nèi)質(zhì)較易泡出，所以茶餅的茶湯較散茶而言顯得更厚重。尤其是經(jīng)過(guò)多年存放之后，茶餅的陳香味將更加濃郁，泡飲后的茶湯將更顯香醇甜滑。
不過(guò)，值得關(guān)注的是，正因?yàn)椴栾灲?jīng)過(guò)蒸壓工序，所以茶餅還會(huì)發(fā)生一系列的后發(fā)酵反應(yīng)。如果茶餅經(jīng)過(guò)良好的后發(fā)酵反應(yīng)，其口感會(huì)隨著時(shí)間而發(fā)生變化，品飲起來(lái)的層次感將更加豐富。但是，如果茶餅保存不當(dāng)，品質(zhì)將受到影響。
一芽三四葉最適合壓餅
相比散茶，茶餅有一定的優(yōu)勢(shì)。那么，是不是任何茶葉都適合壓餅?zāi)?？?duì)此，福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)系郭雅玲教授表示，用什么原料來(lái)壓餅，主要取決于商家預(yù)定的銷售策略，以及消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知。一般來(lái)說(shuō)，用一芽三四葉的原料用來(lái)壓餅會(huì)比較合算。從茶農(nóng)的角度上看，原來(lái)一斤只有十元、二十元的原料，壓餅后就可以賣上百元，這對(duì)茶農(nóng)而言無(wú)疑是一種增收的途徑。對(duì)消費(fèi)者而言，茶餅不僅方便攜帶，還能讓茶客從中感受到時(shí)間給茶餅帶來(lái)的滋味變化，豐富了品飲者的品茶感受，可謂一舉多得。
據(jù)稱，從市場(chǎng)需求的角度來(lái)看，消費(fèi)者需要什么產(chǎn)品，商家就會(huì)提供什么樣的產(chǎn)品。比如，在云南，早期用于壓餅的原料多為一芽二、三葉。但是，后來(lái)有消費(fèi)者喜歡單葉型茶餅，或者一芽一葉型茶餅，那么，商家也就隨之推出了一芽一葉型的七子餅。又比如，福鼎、政和等地的白茶餅，剛開(kāi)始多是采用比較蓬松的壽眉作為原料，壓餅之后便于攜帶與儲(chǔ)存。但是，后來(lái)有消費(fèi)者喜歡喝銀針壓的餅，所以市面上就出現(xiàn)了白毫銀針壓餅。
不過(guò)，郭教授坦言，用銀針壓餅風(fēng)險(xiǎn)比較大。首先，用銀針壓餅的生產(chǎn)成本比較高，存在價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)。一斤銀針的售價(jià)基本在400多元以上，壓餅后價(jià)格能提高多少，倉(cāng)儲(chǔ)管理的費(fèi)用又是多少，這都需要和不壓成餅的銀針做一個(gè)測(cè)算后再確定是否壓餅。其次，在壓餅過(guò)程中還要控制質(zhì)量。銀針因?yàn)楸容^嫩，所以在壓制的過(guò)程中也更容易“受傷”。