目的選擇水為提取溶劑，通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化確定沱茶中茶多酚的最佳提取工藝，為工業(yè)化生產(chǎn)茶多酚提供理論依據(jù)．方法采用正交實(shí)驗(yàn)法優(yōu)化沱茶中茶多酚的提取工藝，按2008年國(guó)標(biāo)方法測(cè)定茶多酚含量．結(jié)果茶多酚最佳提取溫度為70℃，料液比1：35，提取時(shí)間50min．結(jié)論本次研究獲得的茶多酚提取工藝提取率高，成本低廉，提取方法簡(jiǎn)便易行，能夠在中小企業(yè)中推廣．完成機(jī)構(gòu)：昆明醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院,云南昆明650031