茶葉和葡萄無疑是大自然對(duì)人類的恩賜，它們不僅是健康的，更充滿了靈性的魅力。
東方采茶，西方釀酒，仿佛上天在大地上寫下的兩首詩、畫下的兩幅畫，而歷史的長河則將這詩這畫釀成了同樣優(yōu)雅豐富卻性格各異的茶文化和葡萄酒文化。
其實(shí)茶和葡萄有太多的相似之處，它們都根植于大地，是自然的精靈，因此人們對(duì)于茶和葡萄也就有了類似的關(guān)于產(chǎn)區(qū)的劃分和品種的分類。
追宗溯源，可以將世界上的葡萄酒產(chǎn)區(qū)分為“傳統(tǒng)世界”和“新世界”兩大旗幟鮮明的陣營。這種將葡萄酒分為兩大世界的標(biāo)準(zhǔn)是由著名葡萄酒作家休·約翰遜首先提出的，現(xiàn)已為葡萄酒界廣為接受。“傳統(tǒng)世界”是以法國為首的歐洲國家，主要有法國、西班牙、意大利、德國、葡萄牙等國，是老牌的葡萄酒生產(chǎn)國。
法國博若萊產(chǎn)區(qū)的葡萄園
以法國為首的“傳統(tǒng)世界”特別強(qiáng)調(diào)一個(gè)地區(qū)氣候、土壤類型，以及與之相匹配的葡萄品種，并為之劃分了嚴(yán)格的等級(jí)，法國人更是為他們所強(qiáng)調(diào)的產(chǎn)地概念創(chuàng)造了一個(gè)單詞“terroir”。“terroir”是一個(gè)含義廣泛的綜合性概念，它表明產(chǎn)品的特定質(zhì)量是在特定地理區(qū)域的土壤、氣候、地形、地質(zhì)、牲畜的種群、勞動(dòng)者的技能等各個(gè)因素的綜合作用下形成的。
在這種近乎教條的葡萄酒產(chǎn)區(qū)劃分下，其生產(chǎn)的葡萄酒也等級(jí)分明。以“傳統(tǒng)世界”最為經(jīng)典的法國葡萄酒分級(jí)為例，他們將法國產(chǎn)的葡萄酒分為“aop”、“igp”和“vdf”。在這個(gè)分級(jí)規(guī)范下，法定產(chǎn)區(qū)的區(qū)域界定、產(chǎn)區(qū)內(nèi)能種植的葡萄品種、葡萄樹的種植方式、葡萄樹的管理方法、葡萄的最高產(chǎn)量、葡萄酒酒精含量以及葡萄酒釀造工藝等內(nèi)容都有嚴(yán)格的規(guī)定。在他們的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)下，最高等級(jí)的葡萄酒可以傲視其他等級(jí)的葡萄酒，高的等級(jí)是質(zhì)量的金字招牌，當(dāng)然價(jià)格也不菲。
生長中的葡萄
在15、16世紀(jì)西方列強(qiáng)向全世界殖民的時(shí)候，他們不光輸出了資本，運(yùn)回了黃金，他們也將他們的宗教基督教帶向了全世界。作為宗教儀式中必需品的葡萄酒隨之到達(dá)世界各地，進(jìn)而葡萄種植技術(shù)和釀酒技術(shù)也被帶到了殖民地——包括現(xiàn)在的美國、澳大利亞、新西蘭、智利等國，就是葡萄酒的“新世界”。
“新世界”的葡萄種植沒有“傳統(tǒng)世界”那么多的條條框框，他們首先是老老實(shí)實(shí)地學(xué)習(xí)傳統(tǒng)世界的釀酒技術(shù)，但是又強(qiáng)調(diào)實(shí)用性、技術(shù)至上，強(qiáng)化工業(yè)化生產(chǎn)，勇于在葡萄種植和葡萄酒釀造上大膽使用新技術(shù)，使新世界的葡萄酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，葡萄酒質(zhì)量也穩(wěn)定提高。
傳統(tǒng)世界和新世界葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展深深烙下不同國家、民族，不同個(gè)體和群體的倫理觀、人生觀、審美觀和價(jià)值觀。1976年著名的葡萄酒“巴黎之評(píng)”，本來是一種法國和美國葡萄酒文化的交流，但是，“巴黎之評(píng)”結(jié)果的公布，卻引起了法國文化和美國文化的激烈沖撞！至今新世界生產(chǎn)的葡萄酒仍被“傳統(tǒng)世界”的一些人嘲諷為可口可樂，就像一些中國茶道中人對(duì)速溶茶及各式各樣冰紅茶的不屑之感。
正山小種，紅茶原料
與“傳統(tǒng)世界”一個(gè)產(chǎn)區(qū)就是一種標(biāo)志的葡萄酒品種名片不一樣，“新世界”的葡萄酒產(chǎn)區(qū)劃分沒有更多的地域色彩。故“傳統(tǒng)世界”的葡萄酒產(chǎn)區(qū)劃分與中國的茶葉產(chǎn)區(qū)更有可比性。
數(shù)千年來，在中國茶文化歷史發(fā)展的不同階段，劃分茶區(qū)的依據(jù)、方法、提法等不盡相同。最早對(duì)中國茶產(chǎn)區(qū)比較系統(tǒng)論述是茶圣陸羽，陸羽在《茶經(jīng)》中，將中國當(dāng)時(shí)43個(gè)州郡劃分為8個(gè)茶葉產(chǎn)區(qū)。陸羽劃分中國茶區(qū)是依他個(gè)人對(duì)茶葉生產(chǎn)區(qū)的調(diào)查考察、資料的收集、樣茶的鑒評(píng)以及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)等，結(jié)合當(dāng)時(shí)的自然地理?xiàng)l件進(jìn)行綜合歸納的結(jié)果，按照茶品質(zhì)等級(jí)分為不同的行政區(qū)域，從而給不同的區(qū)域劃分不同的等級(jí)。
而到了現(xiàn)代是根據(jù)茶區(qū)的行政區(qū)域、山川、地勢(shì)、氣候、土壤、交通及歷史習(xí)慣等因素重新劃分，茶區(qū)分布遼闊：東起東經(jīng)122度的臺(tái)灣省東部海岸，西至東經(jīng)95度的西藏自治區(qū)易貢，南自北緯18度的海南省榆林，北到北緯37度的山東省榮城縣，東西跨經(jīng)度27度，南北跨緯度19度。共有21個(gè)省967個(gè)縣、市生產(chǎn)茶葉。
我國茶區(qū)劃分采取3個(gè)級(jí)別，即：
一級(jí)茶區(qū)，按全國性劃分，分為4個(gè)茶區(qū)：即華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江南茶區(qū)、江北茶區(qū)；二級(jí)茶區(qū)，系由各產(chǎn)茶省劃分，進(jìn)行省區(qū)內(nèi)生產(chǎn)指導(dǎo)；三級(jí)茶區(qū)，系由各地縣劃分，具體指揮茶葉生產(chǎn)。
茶和葡萄酒，都是依據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂?、土壤、?jīng)緯度、海拔及其周邊環(huán)境去劃分產(chǎn)區(qū)的優(yōu)次等級(jí)。
葡萄酒的土壤要求貧瘠、排水性好、礦物質(zhì)比較豐富的土地，而陸羽在茶經(jīng)里講“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，這正和西方的葡萄種植不謀而合。
茶葉和葡萄酒都有很多不同的分類方式，是人們依據(jù)不同的需求劃分的。
從植物學(xué)的角度，葡萄屬是栽培最廣泛的一個(gè)屬，包括約70多個(gè)種，分布在我國的約有35種。其中僅有20多種用為生產(chǎn)果實(shí)或作為砧木。按地理分布生態(tài)特點(diǎn)，一般把葡萄屬的各個(gè)種劃分為三大種群，即歐亞種群、東亞種群和北美種群。歐洲種葡萄，也即今天大多數(shù)的釀酒用葡萄。
著名的6株原生“大紅袍”，但產(chǎn)量太低，因此價(jià)格極其昂貴，拍賣價(jià)達(dá)到每克10000元，是黃金價(jià)格的10倍
黑海、里海和地中海沿岸是歐洲種葡萄的原產(chǎn)地，大約有5000年以上的栽培歷史，最初分布于中亞、中東、南高加索和北非，然后沿地中海傳播至意大利、法國和西班牙等國。15～19世紀(jì)發(fā)展到南非、澳大利亞、新西蘭和美洲等地。日本的葡萄大約在1000多年前從中國引入。
葡萄釀酒在唐代已頗為盛行，劉禹錫的葡萄歌中寫道：“自言我晉人，種此如種玉，釀之成美酒，令人飲不足。”
現(xiàn)今人們對(duì)葡萄酒的分類主要有以下三種：
按色澤分，有白葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒；
按含糖量分，有干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；
按二氧化碳含量分，有平靜葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒、低泡葡萄酒。
大田種植的優(yōu)良品種巖茶
茶葉也主要有以下幾種分類方式：
按茶的顏色分類；
按茶葉的發(fā)酵程度分類；
按烘焙程度來分類；
按萎凋程度不同來分類。
現(xiàn)在市場(chǎng)上的茶葉分類可算五花八門，令人眼花繚亂。其實(shí)茶葉的名稱多樣化是各產(chǎn)地茶商為了促銷刻意造成的，絕大多數(shù)屬于文化概念。
例如根據(jù)茶葉形狀的不同而命名，如珠茶、銀針等等；
還有的結(jié)合產(chǎn)地的山川名勝而命名，如西湖龍井、普陀佛茶等等；
也有的根據(jù)傳說和歷史故事命名，如大紅袍、鐵觀音等等。
其實(shí)名稱并不代表茶葉的類型，而茶葉的類型才能代表其內(nèi)含和特性。
雖然中國茶葉的分類尚無統(tǒng)一的方法，但比較科學(xué)的分類是依據(jù)制造方法和品質(zhì)上的差異來劃分，特別是根據(jù)各種茶葉加工過程中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深，將其歸納為六大類型，即是白茶、綠茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和黑茶。綠茶中的茶多酚氧化最輕，紅茶氧化最重。
這六大茶類被稱為基本茶類。
杭州龍井獅峰山十八樓御茶
還有用一些基本茶類的茶葉進(jìn)行再加工，如：窨花后形成花茶；蒸壓后形成緊壓茶；浸提萃取后制成速溶茶；加入果汁形成果味茶；加入中草藥形成保健茶；把茶葉加入飲料中制成含茶飲料。
因此再加工茶類也有六大類，即花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料。
其實(shí)在日常生活中，茶葉基本呈現(xiàn)出兩個(gè)易于區(qū)分的明顯特征是：能夠保持茶樹本初植物鮮活性質(zhì)的茶類和經(jīng)過深發(fā)酵重烘焙這兩類明顯不同茶品。
前者類似“涼拌菜”，后者像“慢燉菜”，一個(gè)能使品飲者感受植物的鮮活清香氣質(zhì)，大地之靈氣；另一個(gè)更能夠體現(xiàn)通過熟化加工后才具有的復(fù)合而深厚的濃香；更重要的是清香鮮活的茶難以長久保存，而深發(fā)酵高烘焙的茶葉能經(jīng)住長久貯藏。