中國(guó)唐代的煎茶道和宋元的點(diǎn)茶道先后傳入日本，經(jīng)日本人的重新演繹發(fā)揚(yáng)光大，形成了日本的“抹茶道”和“煎茶道”。其中“抹茶道”現(xiàn)已成為日本的國(guó)粹，引為國(guó)賓之禮，譽(yù)為日本之最。
【日本茶道】
“和敬清寂”的修心精神
談起日本茶道，不能不說(shuō)的人物就是千利休。千利休(1522年-1591年)是日本人眼中的“茶圣”。1587年起他主辦豐臣秀吉發(fā)起的北野大茶湯，成為“天下第一的茶匠”，聲名達(dá)到頂點(diǎn)，并獲三千石知行地。后因利休觸怒秀吉被命令切腹。千利休過(guò)世后，繼承傍系少庵之后的宗旦在京都構(gòu)筑宅邸，讓第三個(gè)兒子江嶺宗左繼承千家家督，成為本家的表千家；第四個(gè)兒子仙叟宗室自立為里千家；第二個(gè)兒子一翁宗守自立為武者小路千家。
顧玉華旅日20多年，1994年入門(mén)茶道表千家。顧玉華說(shuō)：“千利休是一位偉大的人物。其實(shí)最早在日本，只有皇族和武士中才有資格喝抹茶，到了千利休的時(shí)候，一般的老百姓也開(kāi)始喝上。茶道是可以讓人修心靜心的一件事，也是一種修行的方式。千利休4個(gè)榻榻米大的茶室，開(kāi)一個(gè)小小的門(mén)，不論多么偉大的人，從這個(gè)門(mén)洞鉆進(jìn)去都眾生平等，無(wú)論是誰(shuí)來(lái)到他的茶室都是平等的。日本武士是隨身帶著刀的，進(jìn)門(mén)前必須解下來(lái)，有個(gè)架子可以放著。進(jìn)了茶室，無(wú)論皇帝還是武士，倒茶的時(shí)候一切平等。”
千利休提出“和敬清寂”，用字簡(jiǎn)潔而內(nèi)涵豐富。“清寂”是指冷峻、恬淡、閑寂的審美觀(guān)；“和敬”表示對(duì)來(lái)賓的尊重。整個(gè)茶會(huì)期間，從主客對(duì)話(huà)到杯箸放置都有嚴(yán)格規(guī)定，甚至點(diǎn)茶者伸哪只手、先邁哪只腳、每一步要踩在榻榻米的哪個(gè)格子里也有定式，正是定式不同，才使現(xiàn)代日本茶道分成了二十來(lái)個(gè)流派。十六世紀(jì)前的日本茶道還要繁瑣得多，現(xiàn)代茶道是經(jīng)過(guò)千利休刪繁就簡(jiǎn)的改革才成為現(xiàn)在的樣子。
顧玉華認(rèn)為，抹茶道應(yīng)該跟“禮”相等的，禮在日本文化中非常重要。“在日本古代，比如說(shuō)我要開(kāi)個(gè)茶會(huì)，主人會(huì)很認(rèn)真地用毛筆寫(xiě)信然后寄給大家，某年某月某日有茶會(huì)，大家接到這個(gè)茶會(huì)通知也會(huì)告訴他，主人就知道人數(shù)，就知道怎么準(zhǔn)備。主人會(huì)在茶室，插上花、掛上畫(huà)軸、焚上香，最后才請(qǐng)出茶。他做的每一樣事情都是有一定意義的，主人會(huì)把今天茶會(huì)主題表現(xiàn)出來(lái)，在一個(gè)很靜的環(huán)境中，大家會(huì)感受到他今天所要講的話(huà)題，都不用語(yǔ)言。這也就是一個(gè)禮，在無(wú)言之中大家都感受到了?？腿巳ゲ钑?huì)也會(huì)正裝出席，既是對(duì)主人的尊重，也是對(duì)茶的尊重。”
【禮儀】
喝茶時(shí)，要把風(fēng)景還給主人
日本很重視喝茶用的茶碗，他們以來(lái)自中國(guó)的唐物為優(yōu)，朝鮮物為次優(yōu)，日本物排在第三。日本用的茶碗都有一道風(fēng)景，一個(gè)正面一個(gè)反面，主人一般會(huì)把正面敬給客人，表示歡迎?？腿藶榱吮硎局t虛，接到碗后要順時(shí)針兩下，先轉(zhuǎn)45°，喝了以后再轉(zhuǎn)，讓正面對(duì)著主人，即把正面風(fēng)景再還給主人，表示一種謙虛與謝意。
在茶席上面，茶要在短時(shí)間內(nèi)喝完，最好就是兩口半，或者三口半，最后一口是一飲而盡，表示好喝。喝到最后再點(diǎn)一點(diǎn)水喝完它表示愛(ài)惜這個(gè)抹茶。