中國飲茶起于六朝的說法，有人認為起于“孫皓以茶代酒“，有人認為系“王肅茗飲“而始，日本、印度則流傳飲茶系起于“達摩禪定“的說法。然而秦漢說具有史料證據確鑿可考，因而削弱了六朝說的正確性。
一、茶葉的分類：
中華文化源遠流長，博大精深。作為人們日常生活必需的飲品：茶在漫長的歷史長河中也形成了具有濃郁特色的茶文化。按照其不同的加工方法可分為六大類：
1.綠茶：
這是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。
綠茶是我國產量最多的一類茶葉，全國18個產茶省(區(qū))都生產綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎。
2.紅茶：
紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
3.青茶(烏龍茶)：
屬半發(fā)酵茶，即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊“之稱。
4.白茶----是我國的特產。
它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針“、“白牡丹“、“貢眉“、“壽眉“幾種。
5.黃茶：
在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶“(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽)、“黃小茶“(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶“(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。
6.黑茶：
原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。黑茶原來主要銷往邊區(qū)，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一種。有“湖南黑茶“、“湖北老青茶“、“廣西六堡茶“、四川的“西路邊茶““南路邊茶“、云南的“緊茶“、“扁茶“、“方茶“和“圓茶“等品種。
二、飲茶的講究
現代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。
但喝茶也有一定講究，如果喝法不當易傷腸胃，茶葉的共性是提神醒腦，利水通便，生津止渴，清熱解渴，抗衰老，抗癌等等，這些常識就不細論了，說說大家所不知道的：1)綠茶，烏龍茶，茉莉花茶的藥性差別很大;2)綠茶的藥性不是一般人所認識的。
藥性的體會：
1.先談談綠茶：
幾乎所有人都認為綠茶是涼性的，寒性的，身體虛寒的不能喝，然而，事實并非如此!
不錯，綠茶的確有清熱解毒生津止渴的功效，表現為涼性寒性的藥性，但另一方面，尤其是好綠茶，上等的綠茶，不僅僅有清熱寒涼的屬性，更有補腎之元陽的功效!!這一點估計沒有幾個人知道!!也就是說，綠茶實際上對于人體的作用而言，陰陽寒熱的平衡的!也就是它讓人體的陰陽保持平衡，既不會上火也不會受寒，而且補元陽，而且對于大腦，也不僅僅是興奮提神，更有保護大腦，這種保護是多方面造成的，不僅僅有直接作用于大腦的物質，還有間接作用于五臟六腑后綜合的對大腦的保護作用!提升大腦的功能!
一般人認為喝綠茶晚上睡不著，其實這又是一種誤解!當然綠茶是有興奮大腦的作用，但是由于其補腎之元陽,而且由于其涼性去心火，實則有安神潛陽的功效!實際上是過了興奮大腦的藥性之后，就是安定大腦的藥性的發(fā)揮時間了，也就是只要你白天喝綠茶，而夜晚一定能睡個好覺的，而且睡眠質量提高了!
2.對于烏龍茶，與綠茶的藥性是有較大的差別的:
(1)沒有綠茶補元陽的功效強，其更偏向寒涼
(2)烏龍茶有綠茶所沒有的功效：行氣解郁!因為其偏向寒涼，所以其活血行氣的能力比較突出!
(3)烏龍茶的藥性持續(xù)時間似乎沒有綠茶持久
3.茉莉花茶則是更偏向行氣，而且也沒有綠茶和烏龍茶的寒涼性了，各種功效都相對低
4.最有還有一點：
就是都是綠茶，不同的綠茶的藥性也會有一定的差別，龍井和毛峰還是不太相同的，感覺黃山毛峰補元陽的功效更強一些!而且盡量喝一級，特級的茶葉，沒有化學污染，否則不如不喝!
茶葉在養(yǎng)生，抗衰，益智，乃至抗癌方面都具有強大的功效，更是一味不可多得的重要的中藥!!所以強烈推薦大家多喝茶，多用茶用藥，并且仔細體驗發(fā)現茶葉的新的藥性，體會不同茶葉之間的微妙的差別，其實這也正是中藥藥性的來源與研究方法!!
何謂寒涼溫熱，何謂補元陽，補元氣，補中氣，何謂行氣活血，何謂安神提神等等，這些藥性其實都是可以親身體驗到的，而不是空洞的抽象的概念，這也是中醫(yī)藥的根源!!